Як відкрити кафетерій

Зберіть всі документи необхідні для відкриття кафетерію. Щоб зробити все правильно, спочатку уточніть їх перелік у працівників Росспоживнагляду. Узгодьте асортимент і отримаєте дозвіл на торгівлю.

Виберіть місце для майбутнього кафетерію. Основними критеріями при виборі є: зручне розташування, хороша прохідність, близькість великих торгово-розважальних центрів або вокзалів. Якщо ви не плануєте орендувати приміщення, а хочете відкрити літнє кафе або побудувати окрему будівлю, то вам необхідно розробити проект кафе і узгодити його з головним архітектором і адміністрацією міста, а також пройти перевірку на дотримання санітарно-гігієнічних і протипожежних норм.

Продумайте концепцію вашого кафетерію. На даному етапі вам потрібно буде визначитися з назвою кафе, з його зовнішнім і внутрішнім оформленням, з формою офіціантів, з оформленням меню та іншими деталями. При розробці дизайну інтер`єру та концепції кафе орієнтуйтеся на кухню, яку ви збираєтеся пропонувати вашим клієнтам: національна, європейська, фаст фуд і інші. Ваш кафетерій повинен бути яскравим, унікальним і незабутнім, інакше він загубиться в сірій масі інших закладів. Підберіть такий дизайн кафе, який передбачає гарне колірне рішення, гарні меблі і велику кухню. Зробити інтер`єр більш затишним може правильно підібране освітлення. Дизайн кафе повинен визначати не тільки внутрішній інтер`єр, а й зовнішній вигляд самого закладу. При розробці проекту дизайну кафетерію враховуйте інтереси вашої цільової аудиторії. Крім цього, зверніть увагу на розташування: дизайн кафе, яке розташоване в центральній частині, і дизайн кафетерію, розташованого за містом, мають певні відмінності. Красивий інтер`єр необов`язково повинен виглядати дорого і шикарно. Можна використовувати мінімалістичний стиль, образ якого завершать нечисленні, але важливі для декорування предмети.

Розробіть бізнес-план. Бізнес-план повинен повністю відповідати концепції майбутнього кафетерію. На цьому етапі краще звернутися до фахівців. Це допоможе вам заощадити багато часу і сил.

Купіть необхідне обладнання для харчової промисловості, меблі та посуд. Якщо ви ніколи не працювали в галузі громадського харчування, то вам необхідно знайти людину, яка розбирається в цьому і допоможе зробити правильний вибір. Підбір харчового обладнання дуже відповідальним етап, так як від нього залежить майбутня робота вашого кафетерію. Також слід дуже ретельно поставитися до вибору майбутнього дизайну меблів і посуду, в якій ви будете подавати страви вашим клієнтам. Вони повинні повністю відповідати дизайн-проекту кафетерію.

Найміть персонал. Щоб уникнути помилок при прийомі на роботу, доручіть пошук працівників кадровому агентству. Кадрове агентство організовує співбесіду і проведе конкурс серед кандидатів. Вам залишиться тільки ознайомити їх з майбутньою роботою і підписати трудовий договір. Якщо ви все ж вирішите підбирати працівників самостійно, то в першу чергу звертайте увагу на особистісні та професійні дані, а також на наявність медичної книжки. Пам`ятайте від роботи співробітників, залежить імідж кафетерію і його репутація.

Закупити спеціальні термінали для автоматизації роботи персоналу. Це допоможе вам істотно скоротити час обслуговування гостей, підвищить продуктивність і полегшить роботу офіціантів. При виборі постачальника обладнання, звертайте увагу на його популярність серед ваших конкурентів, а також на перелік операцій, який термінал здатний виконати.

Для кав`ярні, як і для інших закладів громадського харчування, дуже важливо розташування. Необов`язково намагатися знайти приміщення в самому центрі міста, особливо якщо в ньому вже і так дуже багато кав`ярень. Однак для кав`ярні дійсно потрібно "жваве" місце: біля метро або великого бізнес-центру, в кінотеатрі або торговому центрі.

Більшість клієнтів кав`ярень - люди відносно молоді, від 17 до 40 років. Великі за все серед них жінок. На це варто орієнтуватися і продавати якомога більше різноманітних десертів та сиропів до кави - все ж жінки, як правило, люблять солодке. Крім того, взявши один невеликий десерт, часто хочеться взяти ще один і ще одну чашку кави. Якщо ваша кав`ярня розташовується близько бізнес-центру або інституту, обов`язково продавайте кави в картонних стаканчиках "на винос", Оскільки багато офісних працівників і студенти не снідають вдома.

Для відкриття зовсім маленькою кав`ярні - на 15-20 місць - знадобиться приміщення площею 60-70 кв.м. Чверть приміщення буде займати кухня. Якщо ваша кав`ярня передбачає приймати до 70 гостей одночасно, потрібно буде зняти приміщення площею від 200 кв.м і вище. Приміщення необхідно буде розділити на курців та не палить зони, зробити ремонт, встановити кондиціонер.

Особливо уважно варто підійти до складання кавової карти - меню. Кав`ярень все-таки чимало, і ваша повинна виділятися. Найпростіше обійти всі кав`ярні, розташовані недалеко від передбачуваного місця вашої і спробувати каву, а також проаналізувати меню. Напевно ви знайдете щось, що є, наприклад, тільки в одній з цих кав`ярень. Нехай цей сорт кави або вид напою з`явиться і у вас.

Що стосується десертів і закусок, то найдешевше купувати їх у виробників кондитерських і кулінарних виробів. Однак власна кухня має ряд переваг: ви зможете готувати ексклюзивні авторські десерти, вони будуть завжди свіжими. Крім того, ви не зіткнетеся з проблемою нереалізованої продукції, тобто закуплені десерти і закуски не пропадуть.

Для кав`ярні важливо певне обладнання. Мінімум - це кавова машина, кавомолка, вітрина для десертів, холодильник, міксер, посуд. Для кухні знадобиться спеціальне обладнання, воно залежить від того, що ви будете готувати. З персоналу вам знадобиться від 2 до 6 офіціанток, 2-3 бариста, прибиральниця і 1-2 кухарі, якщо у вас буде власна кухня.

Не варто забувати і про рекламу. Ще до відкриття кав`ярні можна почати поширювати буклети, розміщувати в Інтернеті оголошення. Це допоможе залучити клієнтів якомога раніше. Чим більше у вас буде клієнтів, тим швидше ваша кав`ярня окупиться. Середній термін окупності - від півтора років, але за рахунок грамотної рекламної кампанії його можна скоротити до року і навіть більше.