Як проектувати кафе

На перший погляд здається, що спроектувати кафе досить просто. Але насправді це справжнє мистецтво. Щоб ваш заклад став по-справжньому популярним і успішним, приносило вам стабільний дохід, необхідно зробити його не тільки зовні привабливим, але і зручним для відвідувачів.

Якщо ви вперше проектуєте кафе, то вам необхідно врахувати всі тонкощі роботи даних установ. обов`язкові складові кафе - Це кухня, зал для відвідувачів, приміщення для службового користування, туалети (можна ще організувати бар, невеликий танцпол і ін., Але це вже на ваш розсуд). Щоб наочно розглянути всі можливі варіанти розташування, виріжте з картону невеликі прямокутники. Кожен з них буде позначати функціонально значуще приміщення (кухня, зал для відвідувачів і т.д.).

Тепер послідовно поєднуйте ваші прямокутники, підбираючи найбільш вдалу комбінацію. Дотримуйтеся при цьому встановлених правил.

Двері кухні не повинна безпосередньо виходити в зал. Подбайте також про те, щоб запах підготовлюваної їжі не йшов у зал. Помістіть кухню так, щоб вона не була видна клієнтам, але в той же час не кладіть її занадто далеко - інакше час подачі страв може збільшитися.

Туалети для відвідувачів розташуйте в протилежному від кухні крилі. Санвузли також повинні знаходитися на деякій відстані від відвідувачів, але не занадто далеко, щоб їх легко можна було знайти.

Службові приміщення (кімнати для зберігання інвентарю, приміщення для співробітників) помістіть за туалетами. Спроектуйте входи в кімнати для персоналу так, щоб туди можна було потрапити з інших службових приміщень, не виходячи в зал.

Тепер накресліть більш точний план кафе. Відобразіть в новому кресленні всі архітектурні рішення і дизайнерські хитрощі, що дозволяють зробити приміщення зручним як для відвідувачів, так і для персоналу. Зверніть увагу на рис. 1. Тут враховані всі вимоги. Двері кухні закриті додатковими стінами, це дозволяє приховати робочий процес від очей клієнта. Туалети з`єднані зі службовими приміщеннями додатковими дверима, тому відвідувачі ніколи не побачать прибиральниць з інвентарем, що йдуть прибирати санвузли. Кухня також з`єднана зі службовими приміщеннями, тому в разі виникнення позаштатної ситуації персонал зможе вжити заходів оперативно і непомітно для гостей вашого кафе.Обов`язково зробіть два запасні виходи на випадок пожежі і розмістіть поруч з підсобними приміщеннями вогнегасники.