Для чого потрібен Мусатов
Добре заточений кухонний ніж здатний здорово полегшити процес приготування страв. Неправильний інструмент для редагування леза здатний «убити» клинок.
Мусатов проводять легку правку леза до і після роботи ім. Інструмент вирівнює і прибирає зазубринки, подряпини і вибоїни. Мусат може бути овальної, круглої, квадратної, прямокутної або комбінованої форми. Але ребра всіх моделей розташовані уздовж полотна.
Найчастіше для виготовлення Мусатов використовують метал і скло. Рукоятка виконується з дерева або пластмаси. Робоче полотно інструменту має різну довжину - 20-35 см. Мусат потрібно підбирати під конкретний ніж, так як довжина леза ножа повинна бути на 5 см менше довжини полотна для редагування.
Ідеальний Мусатов відполірований до дзеркального блиску. Професійні кухарі не будуть користуватися інструментом, якщо не бачать в ньому свого відображення.
Важливий нюанс - стрижень або кінчик мусата повинен бути намагнічений, щоб металеві тирса не розліталися і не могли вас поранити!
Як використовувати Мусатов
Виправлення ножа у висячому положенні. Візьміть Мусатов в ліву руку, ніж, який ви збираєтеся правити, - в праву (для лівшів все навпаки). Ділянка клинка близько рукоятки призначте до кінчика полотна мусата ріжучої крайкою до себе. Мусат можна тримати як вертикально, так і горизонтально. Лезо ножа повинно ходити по ребрах мусата плавно під кутом в 20-30 градусів. Для кожної зі сторін клинка досить 5-6 проходжень по інструменту для правки.
Виправлення ножа з упором. Не всім зручно тримати інструменти у висячому положенні, в цьому випадку можна кінчик мусата потрібно уперти в стіл, дошку або будь-яку іншу тверду поверхню. Тримати ніж зручніше правою рукою. Мусат трохи нахиліть (той же кут в 20-30 градусів). Лезо ножа повинно проходити по всій довжині робочої поверхні мусата. Але при роботі з упором потрібно стежити, щоб клинок не врізався в стіл.
Важлива інформація про мусате
Мусат використовують, якщо твердість леза ножа становить 50-60 одиниць. М`якшу сталь інструмент псує, а більш тверду - "не бере».
Мусатов не формує ріжучу кромку, він лише прибирає подряпини і щербини, що виникають в процесі приготування страв. Більш серйозну правку леза потрібно проводити камінням і стрижнями для заточки, які здатні зняти шар металу.
Існують комбіновані моделі Мусатов, одна сторона яких (з діамантовою крихтою) служить для заточування клинка, а інша - для редагування.
