Сумах в кулінарії
З плодів сумаха дубильного отримують приправу. Її використовують у багатьох стравах - м`ясних, овочевих, рибних, супах, соусах, маринадах, салатах, напоях, десертах. Як правило, плоди сумаха сушать, а потім подрібнюють в порошок. У нього насичений рубіновий колір і терпко-кислий смак. Запаху приправа практично не має. Також з плодів рослини вичавлюють сік і використовують його в кулінарії замість лимона або оцту.
Сумах дуже гармонійно поєднується з іншими спеціями. Наприклад, з чорним перцем, зирой, кмином, мускатним горіхом, кунжутом, гвоздикою, фенхелем, коріандром і т.д. Нерідко цю приправу ставлять на стіл по сусідству з сіллю і перцем - щоб гості або домочадці могли посипати нею блюдо по своєму смаку. Одна з улюблених закусок в східних країнах - цибулю, порізану кільцями і змішаний з сумахом. Він відмінно доповнює шашлики і кебаби.
Додається сумах в страви за пару хвилин до готовності - або в сухому вигляді, або заздалегідь звареним сиропом. При цьому важливо не переборщити - надлишок приправи зробить страву надто кислим.
Зберігати сумах, як і всі спеції, необхідно в герметичній тарі в сухому і темному місці не більше року. Купуючи приправу на вагу на ринку, зверніть увагу на інтенсивність кольору. Відсутність яскравого рубінового відтінку - ознака того, що термін придатності вже минув.
Сумах в медицині
У Сумах міститься велика кількість вітамінів, кислот, мінеральних речовин. Листя і плоди сумаха давно використовуються в фармацевтиці. З них виготовляють ліки, які призначають людям з гострими кишковими захворюваннями, при виразках, гнійних ранах, екземі.
Сумах використовують як антиоксидант, щоб позбавити організм від шкідливих речовин і шлаків. Крім цього, їм лікують опіки, розлади шлунка, знімають запалення, знижують температуру. Сумах підвищує згортання крові, допомагає при болях у шлунку. Також плоди цієї рослини корисні діабетикам - вони знижують рівень цукру в крові. Настоєм листя сумаха рекомендують полоскати рот при захворюваннях ясен.
Протипоказаний сумах людям з гострими і хронічними гастритами, виразковою хворобою шлунка, а також з сильною згортанням крові.
Сумах як барвник
Крім усього іншого, рослина сумах застосовують і в якості барвника. На Сході їм фарбують вовняні килими і шовкові тканини. З плодів отримують червоний колір, з листя - чорний, кора стебла дає жовтий відтінок, а корінь - коричневий.
