Що таке білки
Білки - продукт специфічний. Один від одного вони відрізняються не тільки складом, але і способом з`єднання амінокислот. У кожного білка є властивості, характерні тільки йому: міозин сприяє скороченню м`язів, гемоглобін переносить кисень, ряд інших білків регулює травлення.
Навіщо знати, як відбувається білковий обмін? Для того щоб втручатися в процес і коригувати його, визначаючи білкову цінність продуктів харчування і правильно підбираючи їжу. 12 з 25 амінокіслот- «цеглинок» білкової молекули - незамінні. Якщо якийсь не вистачає, весь обмін руйнується і синтез білка припиняється.
Найбільш цінними і потрібними за амінокислотним складом можна назвати тваринні білки - м`ясо, риба, яйця, молоко і молокопродукти. Вони найбільш присвоєні (на 80%) і містять незамінні амінокислоти.
Білки рослинні - зернові, бобові, хліб - не так біологічно цінні, з них можна отримати потрібну кількість незамінних амінокислот тільки при певному поєднанні
Білковий обмін і баланс азоту
Отже, обмін білка. Амінокислоти, які всмоктуються в кров з кишечника, потрапляють в печінку по ворітної вени. У печінці з їх частини синтезуються складні сполуки - поліпептиди, які далі кров розносить по всьому організму, щоб вони вступили в з`єднання з іншими клітинними білками, заміщаючи вже використані амінокислоти.
У процесі розпаду білка утворюється аміак і сечова кислота. Остання надходить у кров з тканин після розпаду складних білків і виводиться з потом і сечею. Вся ця процедура націлена лише на те, щоб якомога більше наситити клітини харчуванням. Чим вище швидкість білкового обміну, тим більше поживних речовин отримує організм.
Про інтенсивність білкового обміну можна судити по азотистого балансу. Якщо кількість введеного і виділяється азоту однаково - азотиста рівновага сигналізує про те, що все в порядку. Якщо вводиться більше, це позитивний баланс азоту. Буває у дітей і видужуючих хворих.
Переважання виведеного азоту говорить про те, що процеси руйнування білка переважають над освітою. Такий баланс необхідно коригувати підвищеним споживанням білка. Білкова недостатність - серйозне захворювання, що веде до збою всіх систем організму, в тому числі до психічних розладів.
