Вимийте груші, наріжте їх невеликими шматочками, вийміть насіння. Покладіть шматочки в емальовану ємність і потовчіть їх дерев`яним товкачем для пюре. Товкачки з заліза використовувати не можна.

Додайте в вийшло грушеве пюре 1 кг цукрового піску, залийте водою і витримайте протягом п`яти днів при кімнатній температурі.

Злийте сусло, процідивши його через марлю. Відіжміть макуха. Візьміть невелику кількість процідженого сусла, розчиніть у ньому 4 кг цукрового піску, додайте винні дріжджі, перемішайте і вилийте в ємність з суслом.

Поставте сусло під водяний затвор бродити при кімнатній температурі. Бродіння буде тривати не менше 1 тижня. В результаті вийде грушеве вино міцністю від 5 до 11о.

Після закінчення бродіння злийте вино з осаду, розлийте по пляшках і поставте в прохолодне місце. Якщо потрібно, збільшіть фортеця грушевого вина. Для цього додайте в нього спирт або горілку - на 10 літрів вина потрібно взяти 0,5 л спирту або 1 л горілки.

Освітлити при необхідності вийшло вино. Залийте желатин склянкою холодної водою і дайте настоятися протягом доби, змінивши воду 2-3 рази. Додайте в ємність з набряклим желатином склянку теплої води або вина, добре перемішайте до повного розчинення і розбавте 3-4 склянками вина.

Перемішайте все ще раз і вилийте в ємність з вином. Через 2 тижні, коли вся муть осяде на дно, зніміть вино з осаду.

Придбайте всі необхідні інгредієнти. Приготуйте каструлю, скляні банки з кришками і ніж. Груші промийте проточною водою, потім очистіть від шкірки ножем, будьте обережні. Виріжте серцевину, позбавте фрукт від насіння. Далі поріжте кожну грушу на невеликі шматочки і покладіть їх на дно невеликої каструлі. Посуд краще виберіть з великим дном.

Зверху засипте фрукти цукром, перемішайте великою ложкою. Після цього вичавіть лимонний сік з половинки цитрусового і додайте пектин. Якщо даний продукт ви не знайшли - нічого страшного. Ви можете замінити його готовим цукром «для конфетюр», який також ви знайдете в магазині. Ще раз перемішайте вміст каструлі і дайте йому закипіти. Після цього варіть грушу на невеликому вогні близько п`яти хвилин, постійно помішуючи.

Після варіння вимкніть вогонь і додайте перець. Можете купити готову суміш чорного, білого і рожевого перцю. В іншому випадку, якщо такий в наявності немає, виготовте її самостійно, попередньо подрібнивши перець молотком для м`яса або рукояткою ножа. Для цього загорніть перець в серветку. Звертаючись з ножем, будьте обережні. Або потовчіть перець в ступці або мисці з допомогою ложки або толкушки.

Отриману суміш розподіліть по чистим банкам, щільно закрийте кришки. Помістіть тару в іншу каструлю, залийте ємність водою так, щоб кришки стирчали над поверхнею води на пару сантиметрів. Проваріть банки в киплячій воді протягом десяти хвилин під закритою кришкою. Груша з перцем готова і вже простерилізована, її можна тривалий час зберігати. Даний продукт використовується в їжі, як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Якщо при готуванні ви заміните перець корицею в точно такій же пропорції, то у вас вийде прекрасний солодкий десерт з оригінальним смаком. Корицю додайте вже після того, як груші Прокіп.