Вам знадобиться
Інгредієнти для тіста:
- борошно вищого якості - 600 р.-
- масло вершкове або маргарин - 400 г-
- яйце - 1-2 шт.-
- лимонний сік 1 ст.л. (Можна замінити оцтом) -
- склянки води.
Для заварного крему:
- молоко 2,5% - 1 л-
- яєчні жовтки - 7-8 шт.-
- цукровий пісок - 2 стакана-
- щіпка ваніліна-
- борошно - 3 ст.л. з горкой-
- масло вершкове (НЕ маргарин!) - 250 г.
приготування коржів
Розчиніть у воді ложку соку лимона або оцту. Збийте в іншій ємності яйця з дрібкою солі. Змішайте лимонний сік і яйця, ретельно збовтайте.
Борошно просійте через сито і порубати в неї шматочки масла або маргарину. У вас повинно вийти м`яке кришиво. Можна розім`яти цю суміш руками. У центрі зробіть поглиблення і влийте туди яєчно-лимонну рідина.
Тепер починайте місити тісто. Після того як воно стане однорідним і повітряним, розділіть його на 12 частин, скачайте в колобки, закрийте поліетиленом і приберіть в холодильник на 1 годину. Поки тісто замерзає, ви можете приступити до приготування заварного крему і розігріти духовку, включивши його на 200 градусів.
Розкачайте один колобок охолодженого тіста в тонкий пласт. Розгортати тісто можна прямо на деку. Але якщо деко один, то краще скористатися пергаментним папером і запікати прямо на ній. Пласт повинен вийти максимально тонким.
Підрівняйте його до круглої форми з допомогою тарілки або спеціальної форми. Обрізки випікайте разом з коржем. Вони вам знадобляться для оформлення торта. Перед тим як відправити тісто в духовку, зробіть часті проколи виделкою по всій його поверхні. Це необхідно, щоб корж НЕ здувся. Кожен пласт випікається 10-12 хвилин при температурі 200 градусів.
Приготування заварного крему
В емальованій каструлі збийте жовтки 7-8 яєць з цукром і ваніліном до стану піни. Не перестаючи збивати, всипте в суміш просіяне борошно і влийте молоко. Ще раз збийте.
Поставте каструлю на повільний вогонь і, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння. Готовність визначається здатністю крему відшаровуватися від стінок каструлі. Зніміть з плити і остудіть.
Вершкове масло розтопіть і збийте вінчиком або міксером до піни. Акуратно влийте в теплу молочну суміш і перемішайте.
оформлення торта
Все спечені коржі промажьте рясно 2/3 всієї маси крему і складіть стопкою. Приберіть напівфабрикат в холодильник на 8-10 годин для повної просочення. За цей час торт стане м`яким, осяде, коржі вирівняються.
Через зазначений час дістаньте торт з холодильника і покладіть на фарфорове блюдо. Краї страви можна обкласти серветками, щоб після обсипання воно виглядало акуратно.
Змастіть боки і верхню частину торта залишками крему. Подрібніть спечені обрізки тесту в крихту і обсипте ними весь торт. Спочатку посипте боки, а потім верхівку.
Приберіть серветки. Ваш «Наполеон» за класичним рецептом готовий з`явитися на святковому столі.
