Від чого залежить смак картоплі

Часом люди самі є винуватцями погіршеної якості картоплі, а все через неправильну технології вирощування. Підготовка бульб до посадки (внесення добрив, обробіток грунту, догляд, терміни посадки, збирання врожаю, боротьба з хворобами і навіть зберігання бульб) дуже впливає на ці якості.

Смак картоплі залежить не тільки від об`єктивних показників, але також і від хімічного складу. Вміст білків, крохмалю, вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів спільно зі стійкістю до захворювань генетично обумовлені і закладаються вже при селекції нового сорту. Сприйняття смаку - скоріше суб`єктивний, нестійкий і мінливий показник.

Багато хто припускає, що справа смаку в крохмалі. І дійсно, сорти картоплі з великим вмістом крохмалю набагато смачніше. Вони придатні для запікання, приготування пюре і варіння в мундирі. Але зустрічаються такі сорти (наприклад, «Нікіта»), у яких бульби мають відмінні смакові якості при низькому вмісті крохмалю. Виявляється, що смак формується завдяки хімічних сполук, що містяться в картоплі. Особливо смачним його роблять аспарагінова і глютамінова кислоти. Як правило, в найсмачніших плодах картоплі міститься велика кількість амінокислот і нуклеідов.

Високі смакові якості картоплі можна отримати при використанні під посадку компосту або перегною (300 кілограмів на одну сотку) в поєднанні зі збалансованим і помірним внесенням мінеральних добрив (фосфору, азоту і калію), а також мікродобрив (цинку, марганцю, бору і молібдену). Відмінний результат дасть внесена в грунт зола (три-чотири кілограми на одну сотку землі).