Безкостисті сорти риби
Тим, хто не додає рибу в меню виключно через кістляві цього продукту, буде корисно знати, що існує певна кількість сортів риби, у яких кістки відсутні або містяться в мінімальному, в порівнянні з іншими видами, кількості.
До безкістковим риб відносяться: морський язик, вомер, ставрида, судак, форель, морський окунь, кефаль, морський лящ, камбала, тілапія (морська курка) і крижана риба. У всіх цих морських мешканців кількість кісток істотно менше, ніж у риб, що живуть в річках та інших прісних водоймах. Ці екземпляри відрізняються від інших водних мешканців тим, що скелет їх включає в себе хребет і мінімальна кількість ребрових кісток. У деяких же риб настільки ненависні кухарям і гурманам «ребра» і зовсім відсутні.
Чи корисна риба без кісток
Безкостисті сорти риб мають високу харчову цінність. Користь від їх вживання в їжу часом у багато разів перевищує користь від включення в раціон харчування кістлявою риби. Так, вміст білка в м`ясі таких безкісткова видів риб як вомер, морський язик, морський лящ і тілапія досягає 18-20%. Причому засвоюється ця речовина людським організмом набагато легше і швидше, ніж білок, що міститься в м`ясі тварин.
Багата безкісткова риба і йодом. Зміст цього мікроелемента в ній в кілька разів вище, ніж в мешканців прісноводних водойм. Печінковий жир у риб без кісток багатий вітамінами А і D.
Як приготувати рибу без кісток
Безкісткова риба має безліч переваг перед своїми кістлявими побратимами.
По-перше, такий продукт в меншій мірі потребує додаткової обробки і оброблення, що істотно полегшує процес її приготування і забирає у кухаря мінімум часу і сил. Деякі і зовсім перед тим, як приготувати з безкісткової риби якесь блюдо, просто розморожують її і промивають.
По-друге, готується риба без кісток або з мінімальним їх кількістю набагато швидше за своїх «кістлявих товаришів». Наприклад, жарка обваленной в борошняної паніровці тушки безкісткової риби займе всього 10-15 хвилин, тоді як на приготування такої страви з річкового мешканця піде 20-25 хвилин.
По-третє, безкісткова риба, незалежно від того, океанічна вона або морська, підходить для приготування абсолютно будь-яких страв: перше, друге, закусок, салатів, випічки. Рибу без кісток можна посмажити, запекти, зварити, згасити або приготувати в маринаді. Досвідчені кухарі радять в кінці приготування безкісткової риби збризнути її лимонним соком. Так, згідно з їх твердженням, риба стане набагато м`якше і смачніше, а властивий їй запах йоду зникне.
