Як відкрити кондитерський цех
Ведення кондитерського бізнесу вважається досить складним заняттям. Це пов`язано зі специфікою реалізованого товару, крім того, в цьому бізнесі існує досить велика конкуренція, ринки збуту, і знайти своє місце не так-то просто.
1
На початковому етапі необхідні вкладення можуть досягати $ 100000. Сюди входить закупівля необхідного обладнання (електроплити, тістомішалки, кремовзбивалку, кондитерські столи і т.д.), оренда приміщення площею не менше 200 м , закупівля сировини і оформлення дозвільних документів. Крім того, без особистого автотранспорту, для доставки продукції в пункти реалізації, також не обійтися. Залежно від розміру населеного пункту, в якому відкривається кондитерська, витрати на придбання транспорту можуть обчислюватися десятками тисяч доларів.
2
При підборі персоналу необхідно враховувати асортимент продукції і кількість магазинів, з якими буде організовано роботу. Кондитерська може складатися з 10 - 15 осіб, в їх числі - бригада висококваліфікованих кондитерів (саме від них, головним чином, залежить якість продукції), пекар і його помічник, а також менеджер по роботі з клієнтами і співробітники служби прийому замовлень. Дуже важливо при цьому підібрати досвідченого і кваліфікованого менеджера, тому що саме він буде вести переговори з усіма клієнтами кондитерської.
3
Необхідно заздалегідь подбати про ринки збуту. На початковому етапі, коли обсяг виробництва не дуже великий, потрібно налагодити роботу з невеликими магазинами. У міру розширення асортименту, а також стабілізації виробництва і контролю якості продукції, можна починати співпрацю з великими торговельними мережами.
Також можна зайнятися виробництвом ексклюзивної продукції, виконуючи її на замовлення. В цьому випадку можна організувати власні фірмові магазини або орендувати приміщення в інших магазинах.
4
Навіть маючи власну мережу магазинів, серійна продукція (тістечка і торти) повинна становити не менше від загального обсягу. Велика кількість ексклюзивних тортів, приготованих з використанням натуральних продуктів, буде складно реалізувати їх через високу вартість. Крім того, таке співвідношення буде найкраще відповідати потребам більшості клієнтів.
Статті за темою "Як відкрити кондитерський цех"
Оцініть, будь ласка статтю