Солоні огірки є хорошою закускою і відмінним доповненням до багатьох страв. Однак найчастіше в магазинах продаються не дуже хороші продукти, тому потрібно навчитися солити їх самостійно, тим більше, що рецептів багато, а значить, вдасться підібрати оптимальний.
Смачні та хрусткі огірочки виходять не завжди, проте цей мінус можна виправити. Так, для засолювання потрібно вибирати овочі невеликого розміру, з тонкою шкіркою і буравчатой поверхнею. В результаті вони добре просоляться, і в них не буде пустот. Також перед послом слід відібрати однакові за розміром огірочки, так процес буде проходити одночасно у всіх плодах.
Засолка огірків в бочці
Дуже смачні огірки виходять, коли їх солять в бочці. Для засолювання знадобляться такі інгредієнти:
- 25 літрів води-
- 600 г солі-
- 10 г естрагона-
- 100 г укропа-
- 5 головок чеснока-
- 25 листя вішні-
- 20 листя дуба
- 20 листя чорної смородіни-
- 1/2 стручка червоного перца-
- 1/2 кореня хрону.
В першу чергу зробіть розсіл. Потрібно розчинити в теплій воді сіль. Потім переберіть огірки і обмийте їх холодною водою. Після цього дно дерев`яної бочки вистелити промитими листям дуба, вишні, чорної смородини, також покладіть кріп, хрін, естрагон, часник. Тепер щільними рядами в вертикальному положенні укладаються огірки. Між ними зробіть прокладки з приправ і листя. Щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Тепер через отвір, яке потрібно заздалегідь зробити в днище, влийте розсіл і закупорте його дерев`яною пробкою. Важливо не дати огіркам спливти після його заливки, тому слід щільно прикрити кришку бочки дерев`яним колом і покласти на нього вантаж. Через тиждень можна знімати пробу з солінь. Якщо огірки недостатньо Просолов, то слід почекати ще кілька днів.
Засолка огірків в банку
Не у всіх є можливість засолити огірки в бочці, тому можна зробити це в банку. Для цього потрібні будуть наступні продукти:
- 3 кг огурцов-
- 1,5 л води-
- 2 лаврових листа-
- 2 насіннєвих парасольки укропа-
- 3 листочка чорної смородіни-
- 3 зубчики чеснока-
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 листочка вишні,
- 1 лист хрена-
- 90 г солі.
Спочатку робиться розсіл. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, розчиніть в ній сіль і киньте 2 лаврові листки. Посуд з розсолом поставте на вогонь і закип`ятіть. Потім викладіть на дно трилітрової банки парасольку кропу, листя чорної смородини, хрону, вишні, часник і перець горошком. Після цього викладається шар огірків, які встановлюються вертикально. Тепер залийте їх киплячим розсолом і закатати банку металевою кришкою. Зберігайте соління тільки в холодному місці. Це може бути не тільки льох, а й холодильник, інакше вони швидко зіпсуються і праця пропаде даром.
Рада 2: Як солити огірки в бочці
Знову наступає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління і квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірочки, матимуть щільну хрустку м`якоть, солоновато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольнику, азу та інших страв.
Вам знадобиться
- Бочка
- огірки
- пряні трави
- сіль
- вода.
Інструкція
1
Підготуйте бочку за два-три дні до засолювання. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка рассохлась, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушити бочку і змастити її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.
2
Підготуйте розсіл для заливки приблизно за добу до засолювання. Візьміть звичайну питну воду, розчиніть в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління дрібних огірків використовуйте розсіл 5-6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0 ° С - 7-9%. Профільтруйте його через марлю.
3
Виберете для засолювання огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною пружною м`якоттю, непошкодженій шкіркою і недорозвиненими насінням. краще візьміть огірки середнього розміру - 70 - 100 мм в довжину. Ретельно їх вимийте, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.
4
На дно бочки і по стінках розкладіть листя хрону і кріп. Можна додавати листя чорної смородини і вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селера, естрагон, червоний перець. закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, залийте розсіл і залиште бочку при кімнатній температурі.
5
Через одну-дві доби відбудеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтове отвір бочки дерев`яну пробку з прокладкою з марлі. Надішліть огірки на зберігання в льох.
Зверніть увагу
Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати 5% ваги огірків.
Огірки краще закладати вертикально, тоді смакові якості кінцевого продукту будуть вище.
Корисна порада
Для соління огірків зазвичай використовують: стручковий гіркий перець, часник, хрін (листя і корінь), кріп, свіжі листя чорної смородини, селера, естрагон та інші пряні рослини.
Щоб не утворилася цвіль бажано додати в бочку зерна гірчиці.
пов`язана стаття
Огірковий салат на зиму
пов`язана стаття
Як засолити огірки в літрових банках
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як солити огірки"