З чим це їдять?
Ідея того, що варто побалувати клієнтів чимось смачним, поки ті чекають свого замовлення, народилася в Європі близько півстоліття тому. У наші дні комплімент від шеф-кухаря - практично обов`язкова деталь обслуговування в люксових ресторанах. Правда, в Росії її введення більш варіативно. Часто комплімент вводять лише за бажанням власника ресторану. При цьому закладу простіше нерідко беруть ідею компліменту на озброєння. Адже так можна висловити повагу до відвідувачів, надати своєму кафе вищий статус в очах клієнтів.
Найчастіше компліментом служить невелика порція фірмової страви, новинки меню або чогось, що підкреслить смак замовленої їжі. Це може бути шматочок сиру до вина, горішки до пива, міні-тістечко до кави або крихітна чашка супу. В останньому випадку адміністрація нерідко привертає увагу клієнтів до незвичайних або мало популярним позиціях меню. Інший варіант - роздратувати компліментом апетит гостя. Тоді як послання від шеф-кухаря служить порція аперитиву.
мільйон приводів
Отримати комплімент від шеф-кухаря часто можна, замовивши страву, складне в приготуванні. Тоді відвідувачеві неминуче доведеться довго чекати появи їжі на столі, і офіціант порадує його безкоштовної закускою. Це дозволяє утримати увагу гостя і не давати йому нудьгувати в очікуванні замовлення. Особливо якщо кухар володіє майстерністю за хвилини приготувати щось особливе, яке виробляє враження. Також адміністрація хорошого ресторану майже напевно висловить повагу клієнтові, якщо той замовив щось дороге.
Нерідко ресторани і кафе мають в запасі варіанти компліменту для відвідувачів з дітьми. Щоб дорослі могли почати відпочивати, їх нащадкам подають сік або фрукти з милим прикрасою або іграшкою. Однак порції будуть теж крихітними - інакше дитина наїсться завчасно.
Навіть кафе економ-класу часто вводять в асортимент комплімент при замовленні у них банкету - ювілею, весілля, новорічного корпоративу. У цих випадках компліментом, швидше за все, стане не авторську страву, а пляшка вина або фруктова корзина.
Іноді комплімент можна отримати, просто прийшовши на вечерю в особливу дату - Денбі народження закладу, 8 Березня, День всіх закоханих і т.п.
Смачне «вибачте»
Нарешті, комплімент від шеф-кухаря може бути поданий і в кінці трапези. По-перше, якщо в закладі є така традиція. Наприклад, гостю разом з рахунком можуть принести крихітну порцію неміцний наливки, цукерку ручної роботи і т.д. Таким же чином адміністрація може висловити подяку відвідувачеві за дороге замовлення. Зовсім символічні компліменти - шоколадка або жувальна гумка з логотипом - все частіше вводять навіть мережеві кафе.
По-друге, комплімент нерідко буває способом принести вибачення за будь-які незручності для гостя. Ними може бути як нерозторопність офіціантів, так і неякісне блюдо.
