Над створенням вина здавна працювали не тільки винороби і боги, а й вчені чоловіки. Луї Пастер, досконально вивчивши процес бродіння, не тільки відкрив реакцію винификации, але і метод позбавлення вина від поганого смаку і запаху, який передають йому в процесі бродіння мікроорганізми, які живуть на шкірці винограду і всередині неї. Відкриттям Пастера користуються досі.
Приготування домашнього вина з винограду вимагає певного терпіння: для зброджування винограду і очищення вина буде потрібно кілька місяців.
Вам знадобиться
- 10 кг стиглого солодкого винограду, 10-літровий скляний балон, клапоть марлі, друшляк, емальоване відро або інша ємність, гумова трубка діаметром близько 10 мм і довжиною 40 см, поліетиленова кришка для балона, трохи парафіну або воску.
Інструкція
1
Виноград необхідно ретельно відсортувати, відокремити ягоди, видалити пошкоджені і загнили.
Невеликими порціями виноград розім`яти товкачем або кулаком.
2
Мезгу і виділився виноградний сік злити в чистий сухий балон.
Накрити його клаптем марлі і поставити в тепле місце для бродіння.
3
Через 1-2 дня бродіння сусла мезга повинна спливти, а сік залишитися в нижній частині балона.
Після закінчення 5-6 днів бродіння сусла сік з балона потрібно злити через друшляк або марлю в емальовану ємність. Мезгу слід віджати руками і теж процідити через друшляк.
Зібраний таким чином виноградний сік злити в вимитий і просушений балон.
4
Виготовити водяний затвор. Для цього в поліетиленовій кришці для балона зробити отвір, вставити в нього гумову трубку.
Шматочок парафіну або воску покласти в невелику ємність і підігріти на водяній бані.
Щілина між трубкою і отвором ретельно заліпити теплим парафіном або воском, щоб уникнути через неї доступ повітря.
5
Встановити водяний затвор: балон з виноградним соком закрити підготовленої кришкою з вмонтованою в неї гумовою трубкою, другий кінець трубки опустити в склянку з водою (воду необхідно періодично додавати в склянку, щоб уникнути доступу повітря через трубку).
6
Поставити сік в тепле місце на дображивание.
Дображивание соку необхідно проводити до повного припинення бродіння (від 12 до 20 днів), яке залежить від температури повітря в приміщенні.
7
Після закінчення бродіння соку отримане вино потрібно без осаду акуратно злити в чистий сухий балон. Знову встановити водяний затвор і поставити в льох або інше холодне місце, з температурою 8-12 градусів на 2-2,5 місяці.
При зберіганні вина на холоді під водяним затвором за такий період часу вінокаменная кислота осідає на дні і стінках балона. Кислотність вина знижується, воно стає прозорим.
8
Очищене вино розливають в сухі чисті пляшки так, щоб між пробкою і вином залишилося невеликий повітряний простір, і закупорити.
Отримане вино називають сухим, тому що цукор, що знаходиться в винограді практично без залишку перебродив на спирт.
Готове сухе вино складають на зберігання в холодне місце (льох, підвал).
Зверніть увагу
В процесі зброджування виноградного цукру на спирт необхідно стежити за герметичністю водяного затвора. Якщо вона в процесі бродіння буде порушена і всередину балона потрапить кисень - це викличе розкладання спирту на воду і оцтову кислоту.
Корисна порада
В процесі бродіння виноградний сік стає каламутним. Це пояснюється дією дріжджів.
пов`язана стаття
Як зробити вино з винограду
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як робити домашнє вино з винограду"
