Як точити ножі

Але для початку слід запам`ятати типи ножів, які не можна піддавати заточування. Це, в першу чергу, ножі з ефектом самозатачіванія, а також ножі з керамічним лезом (вони практично не тупляться) і ножі з зубчастої крайкою (добре нагострити її в домашніх умовах нереально).

Для того, щоб точити ножі всіх інших типів, вам знадобляться: керамічний або сталевий стрижень (напилок), пристрій для редагування ножів, точильний камінь або наждачний папір. Пристрій для правки не вимагає ніяких спеціальних навичок, користуватися ним зможе практично кожна людина. З його допомогою можна підправити недавно куплений або встиг сильно затупитися ніж. Але рано чи пізно ніж затупітся, і його доведеться точити за допомогою спеціального точильного каменю.

Як правило, точити ножі доводиться на середньому камені, контролюючи при цьому кут його заточування. У більшості випадків для кухонних ножів універсального типу кут заточування становить 10-15 градусів. Тонкі вузькі ножі точать під кутом 20 градусів, а товсті ножі для рубки м`яса - під кутом до 30 градусів. Тримати ножі під час заточування необхідно таким чином, щоб вести лезо вперед. Спочатку заточують одну сторону, потім - іншу, і так чергують їх поперемінно, поки лезо ножа не стане гострим.

Щоб ріжучі властивості ножа зберігалися як можна довше, після завершення заточування його додатково правлять на тонкому камені. Але не піддавайтеся спокусі перевірити якість заточування пальцями: навіть найтонші порізи, завдані щойно заточеним ножем, мають властивість довго не гоїтися. Якщо ви не впевнені, що зможете заточити ніж самостійно, краще віднести його до майстерні.