Навіщо проводять стерилізацію кришок і банок

Навіть на тих кришках і банках, які здаються чистими, в достатку живуть мікроорганізми, здатні завдати шкоди не тільки заготівлях, а й здоров`ю. Страшні самі мікроорганізми, а їхні продукти життєдіяльності - вони досить отруйні і можуть спровокувати сильне отруєння. Щоб не ризикувати, все банки і кришки треба простерилізувати.

Для консервування необхідно вибирати кришки без дефектів, слідів іржі. Якщо їх поверхня фарбована, фарба не повинна мати ушкоджень. Це призводить до виникнення корозії в процесі зберігання, яка негативно відгукується на продуктах. І кришки, і банки повинні бути ретельно вимиті - гарного результату можна досягти за допомогою простої харчової соди. Далі все просто добре промивається проточною водою.

Так звана «гаряча стерилізація» іноді ставить початківців господарок в безвихідь. Якщо банки стерилізують різними способами - і на пару, і в окропі, і в мікрохвильовій печі, і в звичайній духовці, то з кришками так не вийде. Металеві кришки можна поміщати в мікрохвильовку, в духовці вони горять, а пластмасові зрадницьки плавляться.

Способи стерилізації кришок

Стерилізацію кришок можна провести декількома способами.

Плюси цих методів очевидні: відмінна якість стерилізації і додаткових витрат не потрібно.

Найстаріший і найпоширеніший спосіб стерилізації, яким успішно користувалися ще наші бабусі - стерилізація за допомогою кип`ятіння. Для цього буде потрібно взяти каструлю і закип`ятити в ній необхідну кількість води, а потім просто опустити в окріп кришки. Їх слід кип`ятити безпосередньо перед тим, як закривати банки з заготовками. В окропі їх треба тримати від двох до п`ятнадцяти хвилин.

Далі надходити треба в залежності від матеріалу, з якого виготовлені кришки. Капронові можна потримати в окропі зовсім трохи, інакше вони можуть деформуватися і на банку вже не налезут. Гарячі кришки слід діставати з окропу щипцями. Перед закриванням їм потрібно дати просохнути.

Є і ще один спосіб, але він підійде далеко не всім кришок. Можна їх простерилізувати в гарячій духовці - але тільки металеві і тільки ті, що без гумових вставок. Час для стерилізації - приблизно 10 хвилин.

Переваги процесів в тому, що вони дуже швидкі, не є трудомісткими, а духовки і каструлі є у всіх, на відміну від пароварок, наприклад - в них іноді теж стерилізують і банки, і кришки.

Іноді кришки взагалі не прогрівають ніяк - деякі господині вважають за краще трохи потримати їх в розчині фурациліну, марганцівки або спирту. Цей спосіб підходить і для жерстяних, і для скляних, і для пластмасових кришок.

Ніякої найвдаліший рецепт не врятує овочі або ягоди, призначені для зимового зберігання, якщо буде порушена герметизація і стерильність банки. З стерильністю все більш-менш зрозуміло - скляна банка без пошкоджень повинна бути добре промита і просушена або оброблена гарячою парою. Однак вибір кришок для герметичної закупорки банок вимагає особливого підходу.

Найпопулярніша кришка для консервації

Незважаючи на те, що скляні кришки - це вже минуле століття, деякі господині переконані в їх гарантованої безпеки, екологічну чистоту і надійності. Переваги цього виду кришок в тому, що вони не вимагають застосування закаточной машинки і можуть використовуватися не один раз. Кожна скляна кришка забезпечена спеціальним затискачем. Однак знайти сьогодні в продажу скляний варіант практично неможливо.

На зміну склу, не вимагає закаточного інструменту, прийшов інший вид - гвинтова кришка. Хоча вона не є насправді багаторазової, багато її не тільки так називають, але і використовують. Правда, вона вимагає і відповідної банки з гвинтовою різьбою, а й те, і інше різних розмірів вільно продається. Універсальна гвинтова кришка зручна, але все ж навик її застосування буде потрібно. Якщо при закручуванні утворився перекіс, то гарантувати збереження заготовки можна. Важливо закручувати акуратно, щоб не перетиснути й не зірвати повітряний клапан. Так як далеко не завжди вдається "зловити" потрібне зусилля, фахівці радять не закривати гвинтовими кришками мариновані овочі.

Є кришки для консервації з поліетилену, але не потрібно плутати їх зі звичайними. Для зимових заготовок придатні тільки тугі пластмасові кришки, які неможливо надіти на банку без їх попереднього нагрівання протягом 2-3 хвилин при температурі 80 градусів. І все-таки найпопулярнішими залишаються бляшані кришки, хоча для їх застосування потрібна закаточная машинка і використовуються вони всього 1 раз. Кришки із жерсті дешеві і підходять для будь-якого виду консервів, але вони мають деякі відмінності, на які варто звертати увагу при покупці

Секрет успішного консервування - якісна кришка

Російськими виробниками випускаються звичайні кришки з жерсті сірого кольору, звані «білими», і кришки жовтого кольору - лаковані. Можна зустріти лаковані алюмінієві кришки. Можна використовувати як ті, так і інші, але лаковане покриття дає захист від окислювальних реакцій, яким може піддатися кришка при зіткненні з маринадом, де є оцет. Тому важливо, щоб для закочування банок з маринованими огірками, помідорами використовувалася кришка, покрита харчовим лаком не тільки зовні, але і всередині, що набагато важливіше.

Внутрішньо покриття може бути сріблястим або перламутровим. Це означає, що завдано харчової лак або перламутрова емаль, які так само надійно захистять від окислення. За зовнішнім виглядом відрізнити бляшану лаковану кришку від алюмінієвої практично неможливо. Щоб розпізнати матеріал, потрібно взяти її в руки. Алюміній буде дещо легше і м`якше, що можна відчути, лише взявши в руки закаточную машинку. Якісна бляшана кришка повинна важити 0,14 гр., Мати всередині щільно прилягає гумове кільце і мати більш ніж двома ребрами жорсткості. Визначити вагу кришки, взявши її в руки, навряд чи вдасться, але з цікавості будинку можна провести експеримент.