У японців в кулінарії все строго структуровано. Найголовніше в їжі - гармонія і порядок. Наприклад, японці вважають, що продукти харчування можна обробляти тільки п`ятьма способами: варити, готувати на пару або в гарячому маслі, смажити і подавати в сирому вигляді.
Будь-яке блюдо обов`язково має відповідати одному з п`яти смаків: гіркий (Нігай), кислий (суппай), солоний (сіакарай), солодкий (Амаї), гострий (карай).
Їжа повинна викликати у людини п`ять відчуттів: радувати слух і око, приємно пахнути, бути смачною і мати приємну температуру.
Під час трапези на столі обов`язково повинні бути присутніми п`ять кольорів: зелений, червоний, жовтий, чорний і коричневий.
Але, не дивлячись на всі жорсткі правила, японська кухня дуже різноманітна і смачна. Саме страви японської кухні вважаються зразком здорового харчування, еталоном кулінарної естетики і секретом довголіття. У страві важливі не тільки вихідні інгредієнти, але і найдрібніші деталі оформлення, наприклад, вид, форма, колір посуду і матеріал з якого вона виготовлена. Кожна страва у японців ідеально у всьому.
