Історія путівника


У 1900 році один із засновників відомої шинної компанії Michelin Андре Мішлен придумав випускати і поширювати безкоштовно серед споживачів їх продукції якийсь путівник, який містив список місць, де мандрівник міг відремонтувати автомобіль, залишити машину на стоянку, зняти номер або перекусити. Мішленовскіе безкоштовний гід користувався досить помірною популярністю і навіть «реформа» 1920 року, коли путівник став не тільки платним, але і почав публікувати перший щорічний рейтинг, що не підвищила його позицій. Спочатку «мішленівські зірка» стала з`являтися у назви ресторану з високими цінами, так що цей відмітний знак був скоріше попереджає, ніж комплементарних.

У 1926 році гід Guide Michelin ще раз «змінив курс» і став нагороджувати зіркою ресторани з гарною кухнею. Путівник зацікавив гурманів, продажу його почали рости і в 1930 році редактори гіда додали ще дві зірки до рейтингу і оголосили політику їх присудження. З тих пір одна зірка Мішлен присуджується ресторану, якщо він просто хороший для своєї категорії, дві, якщо ресторан настільки хороший, що варто зробити «гак», щоб покуштувати його кухню і три, якщо в ресторані готують настільки добре, що заради цього варто запланувати окреме подорож.

Публікація Guide Michelin була припинена в 1941 році і відновлена 16 травня 1945 року.

Спочатку платний мішленовскіе путівник охоплював тільки Францію. У 1956 році вийшов окремий «Гід Мішлен» по Італії, в 1974 по Великобританії, в 2005 році з`явився перший «американський Мішлен», в 2007 в рейтинг був доданий місто Токіо, в 2008 - Гонконг і Макао. До 2014 року Guide Michelin почав публікуватися в 14 різних редакціях, охоплюючи ресторани 23 країн світу, путівник офіційно представлений до продажу в 90 країнах світу.

Мішлен - зірки і не тільки

Мішленівські зірки присуджуються виключно за якість страв. Точні критерії оцінки відомі тільки мішленівські критикам, чий візит в ресторан завжди анонімний. Ні атмосфера, ні якість обслуговування, ні винна карта, ні інтер`єр не впливають на кількість зірок, які присуджуються ресторану. У рік ресторан може отримати або втратити не більше однієї зірки. Час, коли публікується новий щорічник для гурманів порівняно з очікуванням вручення Оскара кіноманами. ЗМІ обговорюють претендентів на нові зірки і тих, кого можуть позбавити старих. Навколо зірок киплять такі пристрасті, що одного разу іменитий кухар Бернар Луазо наклав на себе руки тільки через чутки, що його ресторан може позбутися однієї з трьох зірок.

Ресторан не може отримати більше трьох зірок, а ось у рестораторів зірки «підсумовуються». Так знаменитий Гордон Рамзі в один рік мав у цілому 18 мішленовськими зірками.

Щоб дати читачеві найбільш повне уявлення про ресторан, Guide Michelin поступово ввів і інші позначення. Так існує «висхідна зірка», присуджується ресторану подає великі надії. З 1955 року існує символ «Біб Гурман», що присуджується ресторанам, що подає якісну їжу за цінами нижче ринкового максимуму. Значок «вилка і ложка» у мішленівські гіді говорить про загальну рівні комфорту і обслуговування в ресторані. Починається він з одного значка, що присуджується просто затишним ресторанчиках з доброзичливим обслуговуванням і доходить до п`яти, що свідчить про розкішному інтер`єрі, сервіровці і сервісі в даному закладі. Монетка поруч з назвою ресторану вказує місця, де середній рахунок на обід обійдеться нижче встановленого для окремої країни стандарту. Виноградна лоза, коктейльний келих або схематичне зображення набору для саке вказують на ресторани, чиї вина, коктейлі або саке варті окремої уваги. Також існує значок, пофарбований в різні кольори, що говорить про вид, що відкривається з вікон закладу. Він може бути чорним якщо вид всього лише цікавий або червоним, якщо перед відвідувачами відкриваються чудові панорами.