бобові культури


Бобові культури - цінне джерело рослинного білка, який широко використовується в їжу як людьми, так і тваринами. Вони відносяться до сімейства дводольних і поширені в найрізноманітніших куточках світу, оскільки здатні виростати в різноманітних кліматичних умовах, починаючи від посушливих регіонів закінчуючи гористою місцевістю.

Бобові також називають зернобобовими завдяки особливій формі їх плодів, які зазвичай мають округлу або овальну форму, що нагадує зерно. При цьому, однак, плоди бобових звичайно крупніше, ніж у зернових культур: як правило, вони складають не менше 3 сантиметрів і можуть досягати 1,5 метрів. У більшості бобових насіння укладені в спеціальну оболонку, звану стручком.

Харчова цінність бобових полягає в тому, що при досить низькій вартості вони містять значну кількість білка: в середньому на 100 грамів бобових культур доводиться від 22 до 25 грамів білка. Цей показник істотно вище, ніж, наприклад, у зернових, 100 грамів яких містять 8-13 грамів білка. Крім того, 60-70% ваги бобової культури припадає на що міститься в ній крохмаль, а ще 1-3% - на жир.

Види бобових культур


Бобові є один з найрізноманітніших видів рослин: їх чисельність складає близько 18 тисяч видів, причому значна частина з них їстівні. При цьому одним з найпоширеніших рослин, що належать до цієї культури, є соя: її вживають як самостійно, так і в якості компонента при виробництві складені продуктів в молочної, м`ясної та кондитерської промисловості. При цьому серед інших представників свого виду соя є продуктом з найвищим вмістом білка: 100 грамів цієї культури містять близько 35 грамів цього цінного речовини.

У Росії найбільш відомими бобовими культурами є горох, квасоля і боби. Їх прийнято заготовлювати за допомогою сушіння і потім використовувати при приготуванні супів і других страв. Також квасоля і боби використовуються для виробництва овочевих консервів. Крім того, деякі види цих культур використовуються також в якості кормових рослин, причому в цьому випадку на корм худобі йдуть не тільки плоди, але і інші зелені частини рослин, включаючи стебло і листя.

Однак різноманітність бобових не вичерпується цим переліком. Так, в останні роки в російських магазинах стали з`являтися продукти цієї групи, раніше слабо відомі на ринку, наприклад, нут, чина і сочевиця. Крім того, до цієї категорії відноситься і арахіс, який прийнято вважати горіхом.