Вид їстівної папери
Їстівна рисовий папір являє собою найтонші галети з рисового борошна, води і солі. Іноді до основних інгредієнтів додається борошно з тапиоки, яка в основному складається з крохмалю. Найбільш поширеною формою їстівної папери є кола, які мають 16, 22 або 33 сантиметри в діаметрі. Японські кухарі складають їх у формі квадрата, тоді як кулінари інших країн вважають за краще надавати їм форму своєрідного віяла, складеного вчетверо. До речі - в рисовому папері практично відсутні калорії.
Найчастіше їстівну папір японці використовують для загортання ролів, які називають «весняними».
Їстівна рисовий папір перестав бути самостійним продуктом, оскільки на смак вона досить преснвя. Втім, завдяки своєму солодкуватому присмаку і тане структурі, вона популярна у кондитерів, який додають в неї харчові барвники і використовують для прикраси тортів. У сухому вигляді такий папір є ламанням і твердої, однак при розмочування у воді вона набуває гнучкість, м`якість і податливість, що дозволяє згортати її по-різному. Оригінальна упаковка, в яку кладуть їстівну папір, дозволяє зберігати її протягом багатьох місяців - але якщо пачка відкрита, галети краще використовувати якомога швидше, поки вони не наситилися вологою і запахами.
Виробництво їстівної папери
Традиційний спосіб виробництва їстівної рисового паперу є довгим і складним процесом. Найчастіше їм займаються азіатські жінки - вони замочують рис у холодній чистій воді на вісім годин, потім зливають воду, а рис неодноразово промивають і знову замочують його в невеликій кількості вже підсоленої води.
При бажанні до рисової крупі іноді додають суміш із сушених креветок, насіння чорного кунжуту і борошна з коренів маніоки.
Після набрякання рису, з нього готують подобу млинцевого тесту - розм`якла рисову крупу максимально швидко подрібнюють за допомогою великих важких ножів, виливають отриману масу на тканину, яка натягнута над каструлею з киплячою водою, і тримають там пару хвилин. Отриманий рисовий млинець обережно переміщують на решітку з бамбука і кілька годин просушують на свіжому повітрі. У фабричних умовах їстівну папір виробляють аналогічним чином, тільки в процесі виробництва беруть участь ще й спеціальні верстати, які пресують і пропікають майже кожен аркуш.
