Не намагайтеся вибрати рибу, виходячи з її розмірів. Що б не говорили вам, в природі немає ніякої закономірності в розмірах самки і самця горбуші. Зустрічаються відхилення і в ту, і в іншу сторону. Хоча самки рідко досягають занадто великих розмірів. Їх вага зазвичай наближений до середніх 1,2 - 1,8 кг. А от самці можуть бути і дуже великими, і вельми скромних розмірів.

Зверніть увагу на забарвлення риби. Як завжди в природі, самці забарвлені яскравіше, ніж самки. самець горбуші володіє більш яскравим забарвленням, а луска самочки зазвичай непоказна, сіренька, з менш вираженими колірними переходами.

Якщо покласти поруч самця і самку видно, що обриси тіла у самця більш хижі, грубі, тушка сильніше витягнута, а на спині дуже часто присутній помітний горб. Саме цей наріст і дав назву даному виду. Обводи тіла самки плавні, округлі.

Ретельно порівняти рибу в магазині рідко представляється можливим, тому що в продаж надходить, як правило, свіжоморожена риба, покрита інеєм або намерзлий льодом.

Уважно огляньте голову обраної риби. Самці змушені вести боротьбу за самку під час нересту, тому голова самця виглядає більш хижою. Завдяки еволюції самці горбуші обзавелися витягнутими вигнутими щелепами і великими зубами. Голова самочки коротка, округла, щелепи рівні і не загинаються вгору так сильно, як у самця. Ніс самки, в порівнянні з носом самця, здається тупим.

Крім голови зверніть увагу на хвостовий плавець. хвіст самця здається коротшим, бо він практично рівний. Задній плавник самки більш витягнутий в довжину, так як їй потрібна велика маневреність в період нересту.

Якщо подивитися на горбушу з боку морди, можна відзначити, що тулуб самця плоскіше. Бока і спини самки здаються краще вгодованими.

Якщо ви купуєте цілу горбушу, зверніть увагу, що вона може бути двох видів: патрання і непотрошеная. Зазвичай ціна останньої нижче. Але майте на увазі, що майже 40% риби становлять відходи: голова, плавники, нутрощі. Тому орієнтуйтеся на те, яке блюдо з риби ви плануєте приготувати. Горбуша з головою відмінно підійде для юшки або фарширування. А риба без голови буде доречна для засолу або маринування.

При покупці горбуші слід уважно її розглянути. Потрібно зазирнути всередину черевця. Його колір повинен бути рожевим і ні в якому разі не жовтим. Також подивіться на голову, хвіст, особливу увагу приділіть зябер. Однією з ознак того, що риба починає псуватися, є зеленуватий колір зябер. На каламутні очі риби не слід звертати увагу, адже у замороженої риби іншими вони бути не можуть. А підсохлий хвіст - це ще одна ознака того, що риба зберігається вже тривалий час. Шкура горбуші повинна щільно прилягати до м`яса, а також не мати пошкоджень і забруднень.

Якщо ви віддаєте перевагу філе горбуші, то пам`ятайте, що м`ясо обов`язково має бути рожевим. А якщо на прилавку лежить філе білого кольору, знайте, що воно переморожено. Соковите і ніжне блюдо з нього у вас точно не вийде.

Існує таке поняття, як «бита риба». Для такої риби характерні плями, схожі на синці. Вони з`являються від зіткнення з мережею. Адже рибу з води дістають тоннами, і тому відбувається великий тиск. Від цього то і все травми. «Битий» риба на смак нічим не відрізняється від звичайної. Правда вона може трохи зіпсувати вигляд приготованого вами страви. Але це легко виправити, зрізавши ножем «травмовані» місця.

Якщо ви маєте намір купити рибу відмінної якості, попросіть також у продавця сертифікат якості.