Заздалегідь дістаньте перепелині яйця з холодильника - нехай вони трохи постоять при кімнатній температурі. В іншому випадку при варінні через різкий перепад температур шкаралупа може потріскатися.

Як випливає вимийте яйця під струменем ледь теплої води, за допомогою мила і м`якої губки очистивши їх від забруднень. Будьте обережні - ніжну шкаралупу легко пошкодити.

помістіть перепелині яйця в невелику каструльку і залийте холодною водою - так, щоб вона покрила їх повністю, додайте дрібку солі. Підсолена вода швидше закипає, крім того, таким чином ви збільшите щільність води. Тому, навіть якщо яйце трісне, білок з нього не витече.

Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.

Зменшіть нагрів. Вода не повинна сильно вирувати - інакше яйця будуть стукатися один про одного і можуть потріскатися.

Якщо ви хочете зварити яйця круто - тримайте їх на вогні 4-5 хвилин, цього цілком достатньо. Якщо ви збільшите час варіння - жовток стане жорстким, «гумовим». Для перепелиних яєць всмятку достатньо варити їх після закипання протягом хвилини.

Після закінчення варіння негайно помістіть яйця в холодну воду - інакше очистити їх від шкаралупи буде дуже складно. Залиште їх у воді до повного охолодження.

Холодне і вологе перепелине особа злегка пам`ятаєте в руках, покатайте по тарілці або постукайте їм по твердій поверхні - так, щоб тонка шкаралупа потріскалася з усіх боків. Акуратно очистіть яйце від шкаралупи і плівки. Можна подавати на стіл!

закуска з перепелиних яєцьСлабосоленую сьомгу наріжте довгими скибочками. Мариноване або варене звичайним способом (не більше 5 хвилин) перепелине яйце очистіть і оберніть скибочкою сьомги і вставте зубочистку. Можна прикрасити кінчик палички оливкою.

Ікряні бутерброди з перепелиних яіцРазрежьте перепелині яйця вздовж на дві частини і покладіть на кожну половинку кілька ікринок. Прикрасьте кропом.

Картопля з перепелиними яйцямі50 г твердого сиру натріть на тертці. 5 великих картоплин відварити в мундирі в підсоленій воді, остудіть і почистіть. Розріжте їх на дві частини і знизу зріжте пластик, щоб половинку картоплі можна було поставити на деко. Чайною ложкою зробіть хороше поглиблення. Розбийте перепелине яйце в цю ямку. Викладіть картоплю на деко, змащене олією. Посоліть, поперчіть, посипте сиром. Запікайте при температурі 180 ° С до готовності близько 30 хвилин.

перепелині яйця-пашотНа літр окропу додайте столову ложку оцту і пів чайної ложки солі. перепелині яйця по одному обережно випускайте в киплячу воду. Можна попередньо в каструлі ложкою створити сильний вир. Яйця-пашот вийдуть, якщо в процесі варіння жовток залишиться цілим і не витече з білкової оболонки. Через 60 секунд дістаньте яйце і подайте, прикрасивши зеленню і будь-яким соусом.