Як відкрити свою їдальню
Для відкриття їдальнею найважливіше її грамотно спроектувати. Підходити до вибору технологічного обладнання слід максимально уважно і скрупульозно. Якщо вистачає знань, можна самому. Якщо знань замало - зверніться за допомогою до технологам-проектувальникам компанії, у якій будете купувати обладнання.
1
Визначтеся з вибором приміщення. Для їдальні воно повинно складатися з досить великого залу, кухні, яка передбачає зонування на холодний, гарячий, кондитерський цехи, а також усі необхідні додаткові ділянки. Важливо також врахувати достатню кількість підсобних приміщень і офіс. Що стосується місця розташування, при відкритті їдальні потрібно шукати приміщення в зоні з високою прохідністю, а також наявністю установ (вузів, бізнес-центрів і ін.), Які готові поставляти якірних клієнтів.
2
Дізнайтеся, чи достатньо в майбутньої їдальнею потужності. Якщо приміщення розташовується в центрі міста, високий ризик обмеження електрики. Для підприємства харчування це один з найважливіших питань, вирішите його на самому ранньому етапі проектування їдальні. Коли з електрикою виникають складності, варто передбачити роботу теплового обладнання на газі, для чого вам доведеться скласти і зареєструвати так званий «газовий проект». Це недешево і, до того ж, займає багато часу, але в процесі експлуатації теплового обладнання виявиться дуже вигідним.
3
Розрахуйте необхідну кількість холодильних камер. Пам`ятайте про те, що вони повинні бути різнотемпературними: морозильні ларі, холодильники з мінусовою зоною для свіжої риби та м`яса, холодильники для готових страв з нульовою і плюсової зонами. Якщо ваша їдальня передбачає своє кондитерське виробництво, це також слід врахувати при складанні специфікації холодильного обладнання.
4
Складіть список необхідного електричного, електромеханічного та механічного обладнання. Сюди можуть відноситися всілякі міксери, блендери, комбайни, терки, шинкування та ін. Якщо ви відкриваєте столову без шеф-кухаря, але плануєте його викликати надалі, проаналізуйте меню закладів схожого формату. Маючи уявлення про страви, які хочете побачити в своєму майбутньому меню, буде легше припустити, яке саме обладнання вам треба.
5
Виберете лінію роздачі, а також столи і стільці для залу. Якщо перше слід вибирати згідно функціональності, то меблі - в залежності від загальної ідеї оформлення їдальні. У будь-якому випадку, прямокутні столи краще круглих, а жорсткі стільці в результаті виявляться доцільніше м`яких. Причина проста: ви як власник більш зацікавлені в частій оборотності посадочних місць, а не в довгих посиденьках за одним чайником чаю.
Зверніть увагу
Якщо проігнорувати вимоги, що висуваються Росспоживнаглядом і пожежною інспекцією, можна втратити не тільки час, а й гроші.
Корисна порада
Перед тим, як звертатися до постачальника обладнання, бажано представляти меню, за яким працюватиме їдальня. Від цього безпосередньо залежить, що саме і в якому обсязі вам буде потрібно.
Статті за темою "Як відкрити свою їдальню"
Оцініть, будь ласка статтю