Як відкрити бістро

Складіть бізнес-план і підберіть відповідне приміщення. Бажано, щоб воно знаходилося в кутовому будинку, а перехрестя утворювали досить жваві вулиці. У цьому випадку більше шансів, що в закладі буде хороша оборотність місць. бістро - Це формат, в якому гості, що прийшли спонтанно переважають над відвідувачами, запланованих свій візит, тому хороший трафік необхідний. Інший важливий аспект, який відноситься до місця розташування бістро - наявність в пішохідній доступності вузу або офісного центру. Як показує практика, саме ці категорії споживачів в денні години роблять основну касу громадському харчуванню.

Замовте дизайн-проект. Мова йде не тільки про естетичне оформлення торгового залу, а й про технічному плані. Передбачте всі необхідні інженерні комунікації для теплового, холодильного, електро-механічного, вентиляційного обладнання. Також визначтеся з тим, де будуть проходити водопровідні труби. Формат бістро передбачає високе навантаження в так звані «пікові» години - з 12 до 17 годин. Чи достатньо в обраному приміщенні електричних потужностей, щоб готувати досить велика кількість порцій? Якщо немає - розгляньте варіант, при якому теплове обладнання працює на газі.

Придбайте і розставте обладнання. Отримайте дозвіл наглядових органів. Як правило, якщо ваше бістро побудовано за типовим проектом, проблем ні з Росспоживнаглядом, ні з пожежною інспекцією не виникає. Якщо ж ви отримали від них будь-які приписи, не відкладайте переробку в довгий ящик. Всі вимоги цих організацій повинні бути виконані чітко і в строк, інакше в процесі роботи виникне маса труднощів. Паралельно розробіть меню.

Розробіть штатний розклад і посадові інструкції. Найміть персонал. Передбачте змінний графік робіт, але вишиковуйте зміни не по 12 годин, а слідуючи графіком максимальної завантаженості залу. Почніть роботу з персоналом, провівши основні види бізнес-тренінгів. У ресторанному бізнесі це, перш за все, тренінг комунікації з гостями і тренінг продажів. Візьміть за правило, що не один працівник не повинен обслуговувати відвідувачів, якщо він не пройшов внутрішню атестацію. Основних аспектів, які повинні перевірятися два: знання меню і стандартів обслуговування, розроблених саме під ваш заклад.