Як відкрити свою кав`ярню

Для кав`ярні, як і для інших закладів громадського харчування, дуже важливо розташування. Необов`язково намагатися знайти приміщення в самому центрі міста, особливо якщо в ньому вже і так дуже багато кав`ярень. Однак для кав`ярні дійсно потрібно "жваве" місце: біля метро або великого бізнес-центру, в кінотеатрі або торговому центрі.

Більшість клієнтів кав`ярень - люди відносно молоді, від 17 до 40 років. Великі за все серед них жінок. На це варто орієнтуватися і продавати якомога більше різноманітних десертів та сиропів до кави - все ж жінки, як правило, люблять солодке. Крім того, взявши один невеликий десерт, часто хочеться взяти ще один і ще одну чашку кави. Якщо ваша кав`ярня розташовується близько бізнес-центру або інституту, обов`язково продавайте кави в картонних стаканчиках "на винос", Оскільки багато офісних працівників і студенти не снідають вдома.

Для відкриття зовсім маленькою кав`ярні - на 15-20 місць - знадобиться приміщення площею 60-70 кв.м. Чверть приміщення буде займати кухня. Якщо ваша кав`ярня передбачає приймати до 70 гостей одночасно, потрібно буде зняти приміщення площею від 200 кв.м і вище. Приміщення необхідно буде розділити на курців та не палить зони, зробити ремонт, встановити кондиціонер.

Особливо уважно варто підійти до складання кавової карти - меню. Кав`ярень все-таки чимало, і ваша повинна виділятися. Найпростіше обійти всі кав`ярні, розташовані недалеко від передбачуваного місця вашої і спробувати каву, а також проаналізувати меню. Напевно ви знайдете щось, що є, наприклад, тільки в одній з цих кав`ярень. Нехай цей сорт кави або вид напою з`явиться і у вас.

Що стосується десертів і закусок, то найдешевше купувати їх у виробників кондитерських і кулінарних виробів. Однак власна кухня має ряд переваг: ви зможете готувати ексклюзивні авторські десерти, вони будуть завжди свіжими. Крім того, ви не зіткнетеся з проблемою нереалізованої продукції, тобто закуплені десерти і закуски не пропадуть.

Для кав`ярні важливо певне обладнання. Мінімум - це кавова машина, кавомолка, вітрина для десертів, холодильник, міксер, посуд. Для кухні знадобиться спеціальне обладнання, воно залежить від того, що ви будете готувати. З персоналу вам знадобиться від 2 до 6 офіціанток, 2-3 бариста, прибиральниця і 1-2 кухарі, якщо у вас буде власна кухня.

Не варто забувати і про рекламу. Ще до відкриття кав`ярні можна почати поширювати буклети, розміщувати в Інтернеті оголошення. Це допоможе залучити клієнтів якомога раніше. Чим більше у вас буде клієнтів, тим швидше ваша кав`ярня окупиться. Середній термін окупності - від півтора років, але за рахунок грамотної рекламної кампанії його можна скоротити до року і навіть більше.