Що таке харчова нестерпність

Харчова непереносимість може носити як нетоксичний, так і токсичний характер. Кожен з них має свої симптоми і особливості. Як правило, токсичні реакції найчастіше розвиваються після вживання харчових продуктів, які містять токсичні речовини у вигляді різноманітних домішок. У їжі можуть бути присутніми наступні токсини: харчові добавки (сульфати, нітрити, нітрати і т.д.), забруднювачі (наприклад, афлатоксин, що міститься в сої, крупах, злаках, сирах), токсини, що утворюють в процесі готування (недоварені боби, компоти з абрикоса або вишні з кісточками), натуральні токсини (наприклад, ягоди, фрукти, гриби можуть містити ціаніди).

Нетоксичні реакції на їжу можуть бути підсумком участі імунних і імунних механізмів. Варто відзначити, що нетоксичні реакції з застосуванням певних механізмів найчастіше обумовлені присутністю придбаних і вроджених ензимопатій (наприклад, внаслідок лактазной недостатності непереносимість коров`ячого молока).

До головних чинників, які сприяють розвитку харчової непереносимості можна віднести: шлунково-кишковий кандидоз, подразники кишечника (в тому числі паразити), вплив вірусних інфекцій, надмірна присутність антигенів. Крім цього, велику роль в даному випадку відіграє атопічний статус (генетично сформована схильність до розвитку цієї недуги). Як показали численні дослідження, велика частина пацієнтів, які страждають харчовою непереносимістю певних продуктів, мають власний або сімейний алергологічний анамнез.

Серйозними факторами розвитку харчової непереносимості є порушення імунного бар`єру кишечника. Адже саме через нього надходить велика кількість антигенів. Основне завдання імунної системи шлунково-кишкового тракту - запобігання проникненню алергенів і шкідливих мікроорганізмів в слизову кишечника. При гепатобіліарної системі і оптимальному функціонуванні організму сенсибілізація до харчових продуктів не утворюється. Компоненти розщеплюються до з`єднань, які не володіють даними властивостями (наприклад, амінокислоти). При цьому кишкова стінка служить непроникним бар`єром для харчових продуктів, які не піддалися розщепленню. В цьому випадку всмоктування і перетравлення компонентів обумовлено станом місцевого імунітету кишечника, складом мікрофлори даного органу, об`ємом травних соків, функцією і будовою шлунково-кишкового тракту, станом нейроендокринної системи.