Як зробити весільний торт

Вирішіть, скільки ярусів буде на вашому торте. В залежності від цього підготуйте роз`ємні форми для випічки, що розрізняються діаметром. Якщо вдома всього одна форма, попросіть у сусідів або купіть в магазині. Щоб зробити триярусний торт, нижній корж повинен бути максимального діаметра, який тільки поміщається в духовку. Кожен наступний - на 15-20 відсотків менше. Велика різниця між ними небажана, тому що це порушує геометрію весільного торта.

Підготуйте 300 г борошна, 10 яєць, 150 г цукру на кожен кілограм майбутнього десерту. вага готового торта обчислюється з розрахунку 150 г на кожного гостя, відповідно, для 20 гостей знадобиться торт вагою 3 кг. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки разом з цукром в міцну піну, а жовтки розітріть з борошном. Обережно з`єднайте обидві маси. Розмішайте повільними круговими рухами. Вилийте в найбільшу форму і випікайте в духовці. Тісто для наступних коржів готується тільки після того, як звільнилося місце в духовці, інакше є ризик, що воно осяде, і бісквіти не отримають такими пишними, якими повинні бути.

Зробіть з 100 мл. лікеру і 50 мл. цукрового сиропу просочення для весільного торта. Кількість просочення вказано на 1 кг. майбутнього десерту. Вибираючи лікер, краще зупинитися на смак, найбільш близькому до смаку желе, яким будете перешаровують коржі. Зайві смакові ноти можуть привнести дисонанс в загальне звучання. Коли коржі охолонуть, обережно гострим ножем з довгим тонким лезом розріжте їх навпіл. Кожну половину просочіть лікеро-цукрової сумішшю. Потім одну частину намажте желе. Для нього краще вибирати трохи кислуватий смак, наприклад, вишні або червоної смородини. Нудотно-солодкі тортТи не в моді. Іншу частину намажте вершками.

З`єднайте коржі одного розміру таким чином, щоб вийшло як би три торта. Розкачайте марципан і обтягніть їм торти з усіх боків. Зберіть їх на тарілці, намагаючись викласти максимально рівно, перекладати коржі буде вже не можна. При бажанні нанесіть на марципан вершки. Користуватися краще кондитерської лопаткою, ніж звичайним ножем. Але якщо такої лопатки в господарстві немає - підійде і ніж з широким лезом. Зробіть з цукрової мастики троянди або інші квіти. оформіть торт на місцях з`єднання коржів декоративним бордюром з вершків. Останній штрих - декор у вигляді цукрових намистин. Весільний торт готовий.