Навіщо жаб запускали в молоко
Жаба відноситься до загону земноводних. Температура її тіла постійно змінюється, адаптуюся до умов навколишнього середовища. Вона навіть може бути дорівнює нулю, але при цьому жаба ніколи не мерзне. Вона завжди холодна на дотик. За однією з версій, в Стародавній Русі жаб запускали в молоко для того, щоб забезпечити його збереження. І, дійсно, адже в ті часи не було холодильників, люди були позбавлені тих радощів комфортного життя, які доступні нам. Таким чином, жаба, будучи «холоднокровною», брала на себе функції холодильника і забезпечувала більш довгий термін зберігання молочних продуктів.
Слиз на тілі жаби служить для її постійного зволоження. Волога може проникнути всередину через пори в шкірі, а вийти назовні - немає. Якщо відмити жабу від слизу, вона висохне в лічені секунди і може загинути.
За іншою версією, жаба сприяла збереження молока завдяки слизу, якою покрито її тіло. Цей слиз володіє унікальними властивостями. Крім захисту тварини від нападу (вона може легко вислизнути з пащі або лап хижака), слиз виконує дезінфікуючу і антибактеріальну функцію. Це свого роду спеціальний секрет, завдяки якому на шкірі жаби не розмножуються бактерії. У це складно повірити, але з неї навіть виготовляють антибіотики. Таким чином, слиз, що покриває тіло жаби, заважала розмноженню молочнокислих бактерій в молоці. Воно залишалося свіжим надовго.
Традиція класти в молоко жаб зберігалася в російських селах аж до 20 століття.
Є такі види жаб, слиз яких отруйна. До них відносяться, наприклад, жерлянки і часничниці. По всій видимості, народи, що населяли Давню Русь, вміли розрізняти цих земноводних.
Інші способи зберігання молока
Русичі застосовували й інші способи для того, щоб молоко залишалося свіжим. Деякі з них використовуються і зараз. Це, перш за все, кип`ятіння продукту з метою позбавлення від бактерій термічним шляхом. Молоко зберігали в темних льохах, щоб сонячні промені не спровокували процес бродіння. Найчастіше, використовувався глиняний глечик, який замінює сучасний термос, який ставили в ємність з колодязної водою. Її постійно міняли, таким чином, молоко залишалося холодним. Незвичайним способом було знезараження молока за допомогою листя хрону. Завдяки цій рослині, молоко не скисало і залишалося свіжим кілька днів.
