Може, сьогодні фіолетова морква і виглядає незвично, але в далекому XVI столітті саме такого кольору продавалася морква в Північному Ірані, Пакистані та Афганістані. В Єгипті саме фіолетову морква вирощували за дві тисячі років до н.е. Римляни вважали за краще коренеплоди з біло-кремовою забарвленням. Були відомі види моркви жовтого, зеленого, малинового, червоного і навіть чорного (темно-фіолетового) квітів.
Колірна забарвлення коренеплодів безпосередньо залежить від тих чи інших природних барвників.
Оранжево-червоне забарвлення надає овочу каротин, жовтий - каснтофіл, фіолетовий або червоно-фіолетовий - антоціан, речовина, яке забезпечує нашому організму захист від онкологічних хвороб. Біла (кремова) морква не містить ніяких фарбувальних пігментів.
За смаковими якостями різнобарвна морква мало відрізняється від традиційної помаранчевої. Але, помічено, що коренеплоди жовтого, білого та фіолетового кольору солодше і хрумтять вони краще. Практично доведено, що більш інтенсивніше забарвлення моркви проявляється на важких грунтах, в порівнянні з легкими піщаними, і залежить це від складу і структури землі.
У продажу з`явилися сорти різнобарвною моркви. Гібрид Rainbow (Веселка) представляє суміш коренеплодів оранжевого, жовтого, біло-кремового і фіолетового кольору.
Європейці оцінили таку різну за колірною забарвленням морква, і за споживанням цього вітамінного продукту лідирують. Кулінари пропонують своїм відвідувачам різноманітні апетитні страви з райдужних коренеплодів. А діти просто щасливі від незвичайної корисної смакоти.
