Як зараз варять пиво
Перший стандарт в пивоварінні був встановлений ще 1516 році. Тоді в «правильному» пиві містилося тільки 3 компоненти: вода, солод і хміль. З тих пір багато чого змінилося, і пиво може містити в собі інші складові. Також змінилася і технологія приготування улюбленого багатьма напою.
1
солод
Ячмінний пивоварний солод є як і раніше основною сировиною для виробництва більшості пивних марок. А ось сорти солоду можуть змінюватися. Саме від його якості та різновиди залежать смакове різноманітність різних сортів пива. Несолодженого ячмінь, рис, пшениця також допускаються при виробництві цього слабоалкогольного напою. Але інформація про використання будь-яких додаткових компонентів повинна бути на етикетці.
Ячмінний пивоварний солод є як і раніше основною сировиною для виробництва більшості пивних марок. А ось сорти солоду можуть змінюватися. Саме від його якості та різновиди залежать смакове різноманітність різних сортів пива. Несолодженого ячмінь, рис, пшениця також допускаються при виробництві цього слабоалкогольного напою. Але інформація про використання будь-яких додаткових компонентів повинна бути на етикетці.
2
хміль
Хміль не тільки надає пиву специфічний смак і аромат, але також є антисептиком, пригнічуючи розвиток шкідливої мікрофлори, і відповідає за стійкість і велика кількість піни. У сучасному пивоварінні використовують гранульований і брикетований хміль, виготовлений з висушених шишок.
Хміль не тільки надає пиву специфічний смак і аромат, але також є антисептиком, пригнічуючи розвиток шкідливої мікрофлори, і відповідає за стійкість і велика кількість піни. У сучасному пивоварінні використовують гранульований і брикетований хміль, виготовлений з висушених шишок.
3
вода
До води в пивоварінні пред`являються високі вимоги. Жорстка або з надлишком солей може істотно зіпсувати смак і якість пива. Тому вода піддається хімічному аналізу і очищається активованим вугіллям.
До води в пивоварінні пред`являються високі вимоги. Жорстка або з надлишком солей може істотно зіпсувати смак і якість пива. Тому вода піддається хімічному аналізу і очищається активованим вугіллям.
4
ферментні препарати
Якщо для виробництва пінного напою використовується несоложеним сировину, то застосовуються спеціальні ферментні препарати. Наприклад, «Амилоризин» або «Протосубтін». Чим нижча якість несоложенимсировини, тим більша кількість ферментів потрібно для виробництва пива.
Якщо для виробництва пінного напою використовується несоложеним сировину, то застосовуються спеціальні ферментні препарати. Наприклад, «Амилоризин» або «Протосубтін». Чим нижча якість несоложенимсировини, тим більша кількість ферментів потрібно для виробництва пива.
5
технологія
Спочатку готують пивне сусло. Для цього зерна ячменю пивних сортів змішують з дистильованою водою і хмелем, варять кілька годин. Потім остуджують, видаляють хміль і додають пивні дріжджі для зброджування напою. Існує стійкий міф, що в пиво додають спирт для фортеці і зниження собівартості. Насправді, додавання спирту збільшило б підсумкову вартість продукту, а дріжджі здатні дати до 13% власного спирту, чого вистачить навіть на міцні сорти пива. Потім пиво зріє при температурі 2 градуси в спеціальних ємностях від 4 до 6 місяців. Дозрілий напій фільтрують під високим тиском, щоб уникнути піноутворення. На завершальному етапі пиво пастеризують протягом півгодини. Температура пастеризації коливається від 55 до 69 градусів. Готовий продукт розливають по місткостях і відправляють на склади або прилавки магазинів.
Спочатку готують пивне сусло. Для цього зерна ячменю пивних сортів змішують з дистильованою водою і хмелем, варять кілька годин. Потім остуджують, видаляють хміль і додають пивні дріжджі для зброджування напою. Існує стійкий міф, що в пиво додають спирт для фортеці і зниження собівартості. Насправді, додавання спирту збільшило б підсумкову вартість продукту, а дріжджі здатні дати до 13% власного спирту, чого вистачить навіть на міцні сорти пива. Потім пиво зріє при температурі 2 градуси в спеціальних ємностях від 4 до 6 місяців. Дозрілий напій фільтрують під високим тиском, щоб уникнути піноутворення. На завершальному етапі пиво пастеризують протягом півгодини. Температура пастеризації коливається від 55 до 69 градусів. Готовий продукт розливають по місткостях і відправляють на склади або прилавки магазинів.
Зверніть увагу
Про правильно приготованому пиві можна говорити, якщо піна напою складається з дрібних бульбашок, що прилипають до країв склянки при отпіваніі, що залишаються на склянці у вигляді кілець. Кількість же піни значення не має.
Статті за темою "Як зараз варять пиво"
Оцініть, будь ласка статтю