Чому вода закипає
Отже, перші бульбашки, поки ще маленькі, починають повільно спливати - на них діє виштовхуюча сила, по-іншому звана Архимедовой - і майже відразу ж знову опускаються на дно. Чому? Та тому, що зверху вода ще недостатньо прогріта. Доторкнувшись до більш холодними шарами, бульбашки як би «зморщуються», втрачають обсяг. І, відповідно, тут же зменшується Архимедова сила. Бульбашки опускаються на дно, і «лопаються» від сили тяжіння водяного стовпа.
Але нагрів триває, все нові і нові шари води приймають температуру, близьку до 100 градусів. Бульбашки вже не опускаються на дно. Вони прагнуть досягти поверхні, але самий верхній шар ще істотно холодніше, тому, зіткнувшись з ним, кожен пухирець знову зменшується в розмірах (через те, що частина водяної пари, що міститься у ньому, охолоджуючись, перетворюється в воду). Через це він починає опускатися вниз, але, потрапивши в гарячі шари, вже прийняли температуру 100 градусів, знову збільшується в розмірах. Оскільки сконденсований пар знову стає паром. Величезна кількість бульбашок снують то вгору, то вниз, поперемінно зменшуючись і збільшуючись в розмірах, виробляючи характерний шум.
І ось, нарешті, настає момент, коли вся водяна товща, включаючи самий верхній шар, прийняла температуру 100 градусів. Що буде відбуватися на цьому етапі? Бульбашки, піднімаючись догори, безперешкодно досягають поверхні. І ось тут-то, на межі поділу двох середовищ, відбувається «бурління»: вони лопаються, випускаючи на свободу водяна пара. І цей процес за умови постійного нагріву триватиме до тих пір, поки вся вода не википить, перейшовши в газоподібний стан.
Слід врахувати, що температура закипання залежить від атмосферного тиску. Наприклад, високо в горах вода кипить при температурах менших, ніж 100 градусів. Тому жителям високогір`я потрібно набагато більше часу для того, щоб зварити собі їжу.
