Як вибирати ножі

Насамперед треба оцінити ріжучі властивості ножа. Він повинен бути міцним, довго не тупіться, різати легко. Всі ці якості можна визначити за формою клинка. Тонкий ніж зазвичай ріже краще. Найкращим лезом вважається те, яке виконано у формі рівнобедреного трикутника. Але такий ніж вам підійде лише для різання хліба, овочів і інших не дуже твердих продуктів. Адже при роботі з чимось міцнішим він швидко затупляется. Тому оптимальний варіант - форма клину з заточеною під кутом 30-40 градусів ріжучої крайкою.

Коли виберете підходяще лезо, не забудьте взятися за рукоятку. Вона повинна бути зручною, приємною на дотик. Потримайте ніж, спробуйте, як він веде себе в руці, подивіться, чи немає на рукоятці кутів і виїмок - це незручно. Круглі ручки - не найкращий варіант, вони обертаються в руці. Рукоятки з натуральних матеріалів комфортні, але швидше псуються, ввібравши бруд і вологу. Економічніше ручки з синтетики.

Подивіться, яка твердість у клинка ножа. Вона позначається як HRc і коливається від 40 до 60. Оптимальний варіант - 52-58. Ніж з твердістю 60 і вище не може бути дешевим. Якщо ви бачите недорогий ніж з таким позначенням, це підробка.

Марка стали, з якої зроблений ніж, також має значення. У позначенні нержавіючої присутня буква «х». Ніж з такою стали м`який. Його не складно точити, але він швидше тупиться. зате такі ножі недорогі і з ними легко працювати. До того ж, вони дійсно не іржавіють. Найпоширеніша марка стали для російських ножів - 65Х13. На неї схожа американська 425mod.