Порей- це овоч, який замість цибулини має довгий товстий стебло, званий "ніжкою". У цього лука темно-зелене листя, іноді покриті сизуватим нальотом. Його вирощують заради стебла, хоча в їжу також можна вживати листя, особливо молоді. Розмір ніжки багато в чому залежить від сорту. Чим вона довша і товщі, тим цінніше сорт.
Літні сорти ("літній бриз", "Веста", "Мерлін", "килим", "Лінкольн", "болгарський велетень") Утворюють найдовшу ніжку до 40-50 см. Іноді їх можна викопувати вже до кінця серпня. Такі сорти на зиму не залишають, так як вони можуть вимерзнуть.
Існує велика група середньостиглих і осінніх сортів ("Карантанскій", "танго", "Колумбус", "Кявар"). Ніжки у рослин таких сортів більш товсті, довжина яких сягає 25-30 см. Вони дозрівають до жовтня, але можуть бути прибрані і пізніше, тому що добре витримують морози 15 ° С.
Зимові сорти порею ("прем`єр", "Аляска") Самі пізньостиглі. Частина рослин підгортають і залишають на грядці до весни. Вони мають товсте стебло довжиною до 20 см. Листя у цих сортів покриті щільним нальотом, тому вони тверді і малопридатні в їжу.
У порею дуже велика коренева система. При збиранні не слід тягти рослина за листя, так як можна відірвати стебло. Найкраще викопувати вилами.
Порей може довго зберігатися в прохолодному приміщенні у вертикальному положенні, засипаний наполовину річковим піском. Під час зберігання з листя буде надходити вітамін С в стебло, за рахунок цього він стає ніжним і соковитим.
