Як зробити м`ясо м`якше

Якщо будете варити м`ясо, заздалегідь натріть його з усіх боків сухою гірчицею. Дайте йому полежати в такому стані 6-8 годин. Потім промийте під холодною водою і приступайте до готування.

Якщо будете смажити, тушкувати або запікати яловичину, наріжте її стейками або маленькими шматочками. Перед приготуванням страви м`ясо краще замаринувати. Це можна зробити багатьма способами. На кілька годин порізане м`ясо можна залити сильногазованою мінеральною водою або червоним сухим вином, або лимонним соком, або молоком, або кефіром, або огірковим розсолом, або соєвим соусом. У маринад також можна додати трохи цукру або соди. Ще один варіант - на півгодини покладіть в м`ясо нарізаний часточками ківі. Перед початком готування вийміть всі фруктові шматочки.

Перед початком готування страви на розпеченій сковороді обсмажте по 1 хвилині з обох сторін кожен шматок м`яса. Щоб м`ясо стало м`якше, коли його тушкуйте, додайте сухого вина, бальзамічного оцту і цибулю. Такий же ефект дає майонезно-гірчичний або сметанний соус, в якому можна підсмажити м`ясо.

Якщо запечене в духовці м`ясо все одно виявилося жорстким і сухим, робиться наступне. М`ясо викладається на друшляк, який ставиться поверх каструлі з киплячою водою. Все це закривається кришкою на 15 хвилин.