Як смажити шашлик

Найпростішим способом маринування шашлику, вважається замочування м`яса з оцтом, сіллю, перцем і цибулею. М`ясо, мариноване в оцті, дуже м`яке, але дуже часто має занадто різкий запах оцту. Замість оцту, можна додати лимонну кислоту або гранатовий сік. Кількість інгредієнтів використовується в залежності від ваги м`яса, і індивідуальних смаків.

В основі маринування шашлику завжди лежить використання лука. Найоптимальнішим кількістю цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м`яса. Лук не потрібно подрібнювати, найкраще його нарізати кільцями.

М`ясо ріжеться на великі шматки, приблизно 4 см на 4 см. Якщо шматочки м`яса будуть маленькими, то вони швидко згорять.

Нарізану цибулю потрібно пом`яти руками, до утворення соку. Необхідно це для того, щоб шашлик добре просочився соком цибулі і став ароматним і м`яким.

На дно каструлі укладається шар цибулі, а зверху лягає перчене м`ясо. Далі - шар зелені, знову цибулю і м`ясо. Останній шар, повинен бути з лука. Все заливається приготовленим маринадом, і притискається щільно тарілкою. На тарілку потрібно поставити гніт, щоб з`явився сік, і м`ясо краще настоялося. Тривалість маринування становить приблизно 12 годин у холодильнику.

Коли м`ясо замаринувалося, і багаття вже прогорів до вугілля, то можна почати нанизувати шашлик на шампури. Найкраще використовувати плоскі і довгі шампури, щоб м`ясо було зручно перевертати. М`ясо на шампурах не повинно звисати, щоб уникнути підгоряння.

Перевіряти на готовність шашлик потрібно, надрізавши м`ясо ножем. Якщо сік сочиться червоний, то жарку необхідно продовжити. Якщо скоринка вже рум`яна і відсутня рожевий сік, то шашлик готовий.

Рецепт №1:
маринад:
1. Візьміть шматок свинини, наріжте великі шматки 5х5 см.
2. Поріжте цибулю кільцями товщиною 0,5 см можна трохи товщі.
3. На дно глибокої емальованої каструлі покладіть шматки свинини, посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
4. Зверху покладіть цибулю і дуже акуратно, щоб не порвати кільця цибулі, перемішайте Ваш майбутній шашлик.
5. Додайте лавровий лист і, якщо хочете, чорний перець горошком.
6. Залийте оцтом так, щоб м`ясо повністю сховалося.
7. Поставте під прес на 5 годин, в ідеалі ставте маринуватися на ніч.

Багаття або мангал:
1. Дочекайтеся, поки дрова повністю прогорять і перетворяться на вугілля, на відкритому вогні шашлик смажити не можна.
2. насаджують промариновані шматки без цибулі, (він може згоріти) уздовж волокон м`яса, впритул один до одного.
3. Не викидайте маринад! Він вам стане в нагоді, щоб збризкувати шашлик.
4. Повертайте шампури не частіше 3-4 рази за всю підготовку, ви ризикуєте його пересушити.
5. Готовність шашлику можете перевірити, зробивши надріз, м`ясо повинно бути соковитим і без крові. Якщо сік буде рожевого кольору, значить шашлик не цілком готовий, ставте назад на вугілля і трохи почекайте.

Рецепт №2:
маринад:
1. Великі шматки м`яса покладіть в контейнер з кришкою
2. Наріжте цибулю кільцями товщиною близько сантиметра
3. Приправте сіллю і перцем (іноді використовують готові суміші спецій для шашлику).
4. Залийте майонезом і ретельно все перемішайте.
5. Поставте в холодильник на добу.

готування:
1. Смажиться шашлик на вугіллі точно так же, як і в першому випадку.
2. Буває так, що зібралися йти на природу, але завадила погода. Не засмучуйтеся, ваше м`ясо не пропаде. Просто підсмажте ваш шашлик будинку в духовці. Для цього нанизуйте шматки м`яса упереміш на дерев`яні палички або, якщо є, спеціальні шампури для духовки.
3. Поставте на 30-40 хвилин при температурі 230-240 ° C.