Як готувати імбир

Свіжий імбир зазвичай продається на ринку, також останнім часом корінь імбиру все частіше можна зустріти в продажу в великих супермаркетах. Огляньте коріння і виберете серед них наймолодші і неволокнистих.

Ретельно вимийте коріння імбиру і киньте їх на одну хвилину в киплячу воду. Потім вийміть їх і дочекайтеся, поки імбир охолоне. Акуратно зніміть верхній тонкий шар шкірки.

Наріжте очищені коріння імбиру на найтонші скибочки гострим ножем. Замість гострого ножа можете скористатися овощечисткой, за допомогою якої виходить настругати досить тонкі «пелюстки. Складіть нарізаний імбир в банку.

Нагрійте на повільному вогні суміш рисового оцту, цукру, горілки і вина. Якщо у вас під рукою немає рожевого вина і горілки, можете приготувати розсіл просто з оцту і цукру. Різниця не така помітна. Якщо у вас немає рисового оцту, можете замінити його яблучним або виноградним оцтом. Тільки в цьому випадку покладіть на 1 столову ложку цукру більше. Дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться, зніміть розсіл з вогню і залийте їм імбир.

Щоб імбир для суші придбав ніжний рожевий колір, використовуйте рожевий рисовий оцет для суші (виробники підфарбовують його буряковим соком). Якщо у вас є тільки звичайний рисовий оцет, а вам хочеться, щоб маринований імбир став рожевого кольору, просто додайте в банку з імбиром 1 столову ложку бурякового соку або маленький шматочок сирого буряка.

Закрийте банку з імбиром кришкою і добре потрясіть її, щоб розсіл рівномірно просяк всі скибочки імбиру. Загорніть банку в рушник і залиште її так до повного охолодження.

Коли імбир охолоне, поставте банку в холодильник на 3 дні. За цей час імбир добре промаринуется, і його можна буде вживати в їжу. Можете зберігати маринований імбир в холодильнику протягом 3 місяців.

Маринування імбиру починається з його покупки. Намагайтеся вибирати молоді коріння без жорстких ниток в м`якоті. Чим молодше корінь, тим він дрібніший, і тим світліше його шкірка. Старі коріння теж можна взяти, але врахуйте, що варити їх доведеться трохи довше.

Хочеться трохи зупинитися на мирин. Мирин - це оригінальний продукт, що поставляється з Японії, слабкоалкогольне рисове вино, що володіє солодкуватим присмаком і специфічним ароматом. Якщо ви не змогли його знайти, скористайтеся сливовим або будь-яким іншим вином, смак імбиру це цього постраждає не дуже сильно.

Розділіть імбирний корінь на окремі шматочки, очистіть їх від шкірки гострим ножем.

Закип`ятіть в каструлі близько півлітра води з сіллю, опускайте в неї імбир на 2-3 хвилини. Застарілим коріння можна додати одну-дві хвилини, щоб ті стали м`якшими. Відварені шматочки дістаньте з води, просушіті, дайте охолонути і наріжте на овочерізки тонкими скибочками поперек волокон.

Для приготування маринаду змішайте мирин, рисовий оцет і мед в окремій каструльці. Розігрійте суміш до утворення білої шапки і відразу ж знімайте її з вогню. Якщо ви хочете отримати рожевий колір, додайте в маринад пару бурякових стружок, після чого залийте маринадом нашатковану імбир. Залиште коріння для маринування при кімнатній температурі на 1-2 дні, після чого приберіть їх в холодильнику і вживайте в міру потреби.