Як приготувати сало в розсолі

Для того щоб сало вийшло смачним, треба приділити особливу увагу якості сирого продукту. Виберіть шматок сала з добре очищеної шкіркою. Якщо вона буде тонкою, злегка жовтуватою або рожевою, то на виході ви отримаєте м`який і смачний продукт. Темний відтінок шкурки говорить про те, що сало взято від старої тварини.

Підготуйте сало товщиною не менше 2,5 см бічній або спинний частини туші. Колір його повинен бути білим або ніжно-рожевим. Бажано, щоб обраний шматок мав невеликі м`ясні прошарку. Природно, що сало має бути тільки від здорових свиней.

Розріжте сало на пластини і надріжте їх до шкурки. У отримані надрізи покладіть подрібнений часник, змішаний з лавровим листом і чорним перцем. Покладіть сало в підготовлену чистий посуд.

Приготуйте розсіл. Для цього візьміть кип`ячену воду без стороннього смаку і запаху (краще якщо вона буде відфільтрованої). У гарячій воді розчиніть сіль. Готовий розсіл процідіть через щільну тканину. Це допоможе позбутися від сторонніх включень, які завжди присутні в солі грубого помелу.

Залийте сало приготованим розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки. Посуд з маринованим салом помістіть в прохолодне темне місце. Оптимальна температура для засолу і подальшого зберігання - 2-4 С.
Через тиждень сало готове до вживання. Дістаньте його з розсолу і перш ніж подати до столу, обсушити за допомогою серветки.