Як приготувати телячі реберця

Реберця - справжнє чоловіче блюдо. Що може бути приємніше, ніж об`їсти м`ясо з кісточки, геть забувши про правила етикету? Не настільки важливо, які реберця використовувати для приготування - однаково смачними можна зробити і свинячі, і баранячі або яловичі. Але, мабуть, найніжніше і при цьому зовсім не жирне м`ясо це телятина.
Як приготувати телячі реберця
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • 500 г телячих реберець;
  • 1 качан білокачанної капусти;
  • 1 маленька морква;
  • 2 ст.л. томатної пасти або 0,5 склянки густого томатного соку;
  • чверть лимона;
  • рослинне масло для смаження;
  • 1 пучок зелені;
  • цукор;
  • сіль;
  • спеції.

Інструкція

1


Півкілограма телячих ребер цілком вистачить для вечері на двох осіб. Купуйте свіже, бажано охолоджене, але в жодному разі не піддавалося заморожуванню м`ясо, щоб м`якоть в готовій страві вийшла ніжна, соковита і легко відокремлювалася від кістки. Промийте телячі реберця в холодній воді. Дайте воді стекти, і після цього додатково обсушіть їх серветкою. Наріжте уздовж - так, щоб в кожному шматочку було по дві кісточки.
2
Візьміть дві середні цибулини, почистіть їх від лушпиння, наріжте півкільцями. Потім помийте одну невелику моркву. Очистіть її від шкірки і наріжте довгими тонкими брусочками, або потріть на тертці для корейської моркви.
3



Візьміть сковорідку, налийте в неї рослинне масло. Добре розігрійте, викладіть в сковорідку реберця обсмажте їх з двох боків до золотистої скоринки. Для цього трохи зменшіть вогонь, як тільки почнете обсмажувати м`ясо. Ні в якому разі не закривайте сковорідку кришкою. Для того, щоб на реберцях утворилася скоринка, рідина повинна випаровуватися. Бризки жирних речовин не будуть летіти на всі боки, якщо ви використовуєте спеціальну кришку-сітку. З нею волога буде випаровуватися через осередки, а масло залишиться в сковороді.
4
Викладіть реберця на тарілку, а сковорідку з рештою від смаження маслом залиште на плиті - вона вам знадобиться. Висипати туди цибулю з морквою. Можна додати для смаку порізаний болгарський перчик. Обсмажте їх, після чого перекладіть в сотейник або в сковорідку з високими краями. Додайте туди ж телячі реберця, влийте трохи води і на середньому вогні тушкуйте 7-8 хвилин.
5
Існує багато варіантів, як гарнірувати телячі реберця: боби, картопля, макарони, але класичним все ж вважається гарнір з капусти. Наріжте невеликий качан, покладіть в сотейник до реберцям, злегка перемішайте і тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте томатну пасту або сік, дрібку цукру, видавіть туди ж чверть лимона, перемішайте і тушкуйте ще приблизно п`ять хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно рубаною зеленню кропу.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 161
Увага, тільки СЬОГОДНІ!