Як коптити форель

Риба дуже корисний продукт. У ній міститься багато вітамінів і білків, вона також багата мікроелементами, які необхідні нашому організму. Є навіть незамінні для здоров`я людини поліненасичені жирні кислоти. Ось саме тому, морепродукти обов`язково повинні бути присутніми в щотижневому раціоні. Але крім корисної, риба може бути ще й дуже смачною. Такий як форель гарячого копчення.
Як коптити форель
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • форель;
  • коптильня;
  • сіль;
  • тирса;
  • чиста марля;
  • невеликі дрова і гілки дерев (листяних).

Інструкція

1
Приготуйте слабкий розсіл (1 кг солі на 16 кг продукту) і засолені в ньому рибу. Велику рибу випатрати, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту. У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипте сіллю рибу і дошку, втирайте сіль в тушку. Це буде легше зробити, якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаною сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м`ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там теж.
2
Візьміть емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть. Накрийте і притисніть форель кришкою і закріпіть її дротом або мотузкою.
3
Поставте рибу на просолкі. Соліть не менше двох днів. У тому випадку, якщо риба розморожувати у воді, тримайте її в розсолі 4 дня.


4
Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв`язавши їх мотузкою. Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.
5
пров`ялену форель вимийте. Велику рибу потримайте деякий час у воді. Через годину почніть копчення.
6
Розпаліть в печі вогонь, використовуючи для цього дрова листяних дерев. Подалі від спека помістіть рибу. Розмістіть її на призначеної для цього підставці одним шаром і не щільно. У цьому випадку риба рівномірно буде просякнута димом. Великі тушки помістіть в коптильні нижче.
7
У початковій стадії копчення розпаліть сильний вогонь, форель повинна просушитися і проваритися. Однак стежте за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли риба просушити, засипте вогонь тирсою і добре закрийте заслінку. Риба залишиться в щільному димі.
8



Час підсушування - 15 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 80 градусів. Саме копчення вимагає більшого спека, приблизно 100 градусів.
9
Через 30-60 хвилин (час залежить від габариту коптильні і самої риби) дим буде вже сухим з особливим ароматом. велику форель коптити 1,5-2,5 години.
10
Встановіть готовність продукту за видом самої риби, яка повинна придбати золотисто-чайний колір і суху поверхню.
Зверніть увагу
Копчену рибу не можна зберігати довго (не в холодильнику). Вона може зіпсуватися.
Корисна порада
Якщо вам потрібно заглянути в коптильню, то відкривайте її ненадовго, щоб дрова не встигли запалати.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 165
Увага, тільки СЬОГОДНІ!