Як вивести ресторан з кризи

Проведіть управлінський, кадровий і виробничий аудит. Щоб знайти найбільш слабка ланка вашого ресторанного бізнесу слід проаналізувати витрати на оренду приміщення, комунальні платежі, податки. Другий етап - скорочення штатного розкладу. Як правило, невеликі зміни посадових інструкцій та графіка виходу на роботу дозволяють вивільнити одну - дві одиниці. Третій - перегляд собівартості страв і аналіз чинного меню.

Складіть новий маркетинговий план. Для виведення ресторану з кризи реклама не підійде. Зверніться до такої функції маркетингу, як піар. Він набагато менш витратний, не вимагає спеціальної штатної одиниці, тому що даний функціонал може бути покладено на менеджера з маркетингу. У новому плані повинні бути відображені всі види комунікацій із засобами масової інформації, які, по суті, є провідниками між рестораном і його потенційними гостями. Коли заклад регулярно створює інформаційні приводи, споживачі бачать, що воно живе, в ньому постійно щось відбувається, вони починають уважніше придивлятися, і рано чи пізно вирішать вас відвідати.

Переробіть свій сайт. Швидше за все, ви йому давно не приділяли часу. Можливо, на ньому висить старе меню і новини річної давності. Все це гальмує роботу з виведення ресторану з кризи, змушуючи споживачів думати, що в самому ресторані також як і на його сайті панує безлад. Передбачте інтерактивні функції. Форма бронювання столика, гостьова книга або невеликий форум будуть на сайті дуже до речі. Продвигайте свій «віртуальний офіс» за допомогою тематичної реклами. Активно спілкуйтеся в соціальних мережах і на спеціалізованих ресторанних ресурсах, на яких майбутні гості вибирають місця для проведення дозвілля.

Перегляньте сервісну політику. Існує ймовірність спаду відвідуваності через невміння персоналу бути гостинним. З офіціантами, барменами і адміністраторами слід провести цикл тренінгів, завдяки яким вони навчаться обслуговувати так, що відвідувачі будуть приходити в ваш заклад знову і знову.